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11.10 Conseils de cuisson

Résultats de cuisson Cause probable Solution

Le dessous du gâteau

n'est pas suffisamment

doré.

La position de la grille est

incorrecte.

Placez le gâteau sur un ni‐

veau plus bas.

Le gâteau s'effrite et de‐

vient pâteux, plein de gru‐

meaux, juteux.

La température du four est

trop élevée.

Réglez une température

de cuisson légèrement in‐

férieure la prochaine fois.

Le gâteau s'effrite et de‐

vient pâteux, plein de gru‐

meaux, juteux.

Durée de cuisson trop

courte.

Réglez une durée de cuis‐

son plus longue. Vous ne

pouvez pas diminuer les

temps de cuisson en

augmentant la tempéra‐

ture.

Le gâteau s'effrite et de‐

vient pâteux, plein de gru‐

meaux, juteux.

Le mélange est trop liq‐

uide.

Diminuez la quantité de liq‐

uide. Attention aux temps

de malaxage, notamment

si vous utilisez un robot

ménager.

Le gâteau est trop sec. Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température

de cuisson supérieure la

prochaine fois.

Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop lon‐

gue.

Réglez une durée de cuis‐

son inférieure la prochaine

fois.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

Température du four trop

élevée et durée de cuisson

trop courte.

Diminuez la température

du four et allongez le

temps de cuisson.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

La préparation est mal ré‐

partie.

Étalez la préparation de fa‐

çon homogène sur le pla‐

teau de cuisson.

Le gâteau n'est pas cuit à

la fin de la durée de cuis‐

son.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température

de cuisson légèrement su‐

périeure la prochaine fois.

11.11 Cuisson sur un seul niveau du four

Cuisson dans des moules

Plat Fonction Tempér‐

ature

(°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Kouglof ou brioche Chaleur tour‐

nante

150 - 160 50 - 70 1

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