prima della fine del tempo di cottura,
così da usare il calore residuo.
11.18 Tabelle di cottura al forno
Manzo
Alimenti Funzione Quantità Tempe‐
ratura
(°C)
Tempo (min.) Posizione
della gri‐
glia
Arrosto mi‐
sto
Cottura tradizio‐
nale
1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1
Arrosto di
manzo o fi‐
letto: al
sangue
1)
Doppio grill venti‐
lato
per cm di
altezza
190 - 200 5 - 6 per cm di
spessore
1
Arrosto di
manzo o fi‐
letto: media
Doppio grill venti‐
lato
per cm di
altezza
180 - 190 6 - 8 per cm di
spessore
1
Arrosto di
manzo o fi‐
letto: ben
cotto
Doppio grill venti‐
lato
per cm di
altezza
170 - 180 8 - 10 per cm
di spessore
1
1)
Preriscaldare il forno.
Maiale
Alimenti Funzione Quantità Tempera‐
tura (°C)
Tempo (min.) Posizione
della gri‐
glia
Spalla, cop‐
pa, taglio di
prosciutto
per arrosto
Doppio
grill venti‐
lato
1 - 1,5 kg 160 - 180 90 - 120 1
Braciola, co‐
stoletta
Doppio
grill venti‐
lato
1 - 1,5 kg 170 - 180 60 - 90 1
Polpettone Doppio
grill venti‐
lato
750 g - 1 kg 160 - 170 50 - 60 1
Stinco di
maiale (pre‐
cotto)
Doppio
grill venti‐
lato
750 g - 1 kg 150 - 170 90 - 120 1
ITALIANO 35
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