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11.6 Tabella cottura a vapore 50%

Tipo di alimento

Cottura a vapore 50%

(quantità d'acqua circa 300 ml)

Temperatura in

°C

Tempo in min. Posizione griglia

Budino/Flan in va-

schette porzionate

40 - 45 1

Uova strapazzate

35 - 45 1

Timballo

90 40 - 50 1

Filetto di pesce

sottile

85 15 - 25 1

Filetto di pesce

spesso

90 25 - 35 1

Pesce piccolo fino

a 350 g

90 25 - 35 1

Pesce intero fino a

1.000 g

90 35 - 45 1

Riscaldamento

Gnocchetti 110 20 - 30 1

Pasta 110 15 - 20 1

Riso 110 15 - 20 1

Piatti unici 110 15 - 20 1

Lasciar riposare un'altra mezz'ora con la porta chiusa

11.7 Tabella cottura a vapore 25%

Tipo di alimen-

Cottura a vapore 25% (quantità dell'acqua circa 300 ml)

Quantità

Temperatura

in °C

Tempo

min.

Posizione

griglia

Arrosto di maiale 1 kg 160 - 180 90 - 100 1

Roastbeef 1 kg 180 - 200 60 - 90 1

Arrosto di vitello 1 kg 180 80 - 90 1

Polpettone, cru-

0,5 kg 180 30 - 40 1

Lombata di

maiale affumica-

to (lasciare a ri-

poso per 2 ore)

0,6 - 1 kg 160 - 180 60 - 70 1

Pollo 1 kg 180 - 200 50 - 60 1

ITALIANO 25

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