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Plat Quantité Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Divers types de

pains

0,5 - 1 kg 180 - 190 45 - 60 1

Petits Pains 40 - 60 g 180 - 210 30 - 40 2

Petits pains

prêts à cuire

- 200 20 - 30 2

Baguettes prê-

tes à cuire

40 - 50 g 200 20 - 30 2

Baguettes prê-

tes à cuire sur-

gelées

40 - 50 g 200 25 - 35 2

11.8 Cuisson

• La première fois, utilisez la température

la plus basse.

• Le temps de cuisson peut être

prolongé de 10 à 15 minutes, si vous

cuisez des gâteaux sur plusieurs

niveaux.

• Les gâteaux et petites pâtisseries

placés à différentes hauteurs ne dorent

pas toujours de manière homogène.

S'ils ne dorent uniformément, il n'est

pas nécessaire de modifier la

température. Les différences

s'atténuent en cours de cuisson.

• Les plateaux insérés dans le four

peuvent se tordre en cours de cuisson.

Une fois les plateaux refroidis, cette

torsion disparaît.

11.9 Conseils de cuisson

Résultats de cuisson Cause probable Solution

Le dessous du gâteau n'est

pas suffisamment doré.

La position de la grille est

incorrecte.

Placez le gâteau sur un ni-

veau plus bas.

Le gâteau s'effrite et de-

vient pâteux, plein de gru-

meaux, juteux.

La température du four est

trop élevée.

Réglez une température de

cuisson légèrement inférieu-

re la prochaine fois.

Le gâteau s'effrite et de-

vient pâteux, plein de gru-

meaux, juteux.

Durée de cuisson trop cour-

te.

Réglez une durée de cuis-

son plus longue. Vous ne

pouvez pas diminuer les

temps de cuisson en

augmentant la tempéra-

ture.

Le gâteau s'effrite et de-

vient pâteux, plein de gru-

meaux, juteux.

Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de li-

quide. Attention aux temps

de malaxage, notamment si

vous utilisez un robot mé-

nager.

Le gâteau est trop sec. Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température de

cuisson supérieure la pro-

chaine fois.

FRANÇAIS

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