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une bande de lard. Si le rôti a une bande

de lard sur un seul côté, mettez-le au

four avec cette partie tournée vers le

haut; le lard en fondant apportera la

graisse nécessaire pour la partie infé-

rieure.

Les pièces de viande rouge doivent

être sorties du frigo une heure à

l’avance, sinon le brusque écart de tem-

pérature les rendrait dures. Un rôti, sur-

tout s’il s’agit de viande rouge, ne doit

pas être salé au début de la cuisson car

le sel fait sortir de la viande le jus et le

sang, en empêchant ainsi la formation

d’une croûte bien grillée.

Nous vous conseillons de saler le rôti

à l’extérieur un peu après la moitié de la

cuisson.

Placer le rôti dans un plat avec un

bord bas, pour le mettre au four, un plat

avec bords hauts fait écran et empêche

la chaleur de bien se propager.

Les viandes peuvent être placées sur

un plat allant au four ou bien directement

sur la grille sous laquelle il faudra insérer

la lèchefrite pour recueillir le jus. Les in-

grédients du jus doivent être placés im-

médiatement dans le plat, seulement si

le temps de cuisson est court, sinon il

doivent être ajoutés au cours de la der-

nière demi-heure.

Commencer la cuisson des viandes

rouges, saignantes, à chaleur soutenue

en réduisant ensuite la température pour

finir de cuire la partie interne. La tempé-

rature de cuisson des viandes blanches

peut être modérée du début à la fin.

Le degré de cuisson peut être con-

trôlé en écrasant la viande avec une

fourchette; si elle ne cède pas, cela si-

gnifie qu’elle est cuite à point.

Une fois la cuisson terminée, il est

conseillé d’attendre au moins 15 minu-

tes avant de couper la viande de façon

à ce que le jus ne sorte pas. Les assiet-

tes, avant d’être servies peuvent être

ment ou les surgeler. Vous pouvez éga-

lement ne cuire que sur un seul étage.

Dans ce cas, il y a lieu de placer le plat

un étage plus bas pour mieux surveiller

la cuisson.

Ce four convient parfaitement, no-

tamment, pour décongeler rapidement,

stériliser les conserves, les confitures de

fruits maison et, enfin, pour sécher le

champignons et les fruits.

Conseils pour utiliser le fourConseils pour utiliser le four

Conseils pour utiliser le four

Pour la cuisson des gâteaux

Préchauffer le four, sauf indication

contraire, au moins 10 minutes avant de

l’utiliser. Ne pas ouvrir la porte lorsque

vous êtes en train de faire cuire des mets

qui doivent lever (ex. pâtes avec levure

et soufflés); le coup d’air froid en bloque-

rait la lévitation.

Pour contrôler le degré de cuisson

des gâteaux, enfiler un cure-dent dans

la pâte; s’il en sort sec, le gâteau est cuit

à point.

Pour effectuer cette opération, atten-

dre qu'au moins les 3/4 du temps du

cuisson prévu, se soient écoulés.

De façon générale, se souvenir que:

Un mets cuit à point à l’extérieur mais

pas suffisamment à l’intérieur aurait dû

avoir un temps de cuisson plus long

mais à une température inférieure. Vice

et versa, un aliment “sec” aurait dû avoir

un temps de cuisson plus court mais

une température plus élevée.

Pour la cuisson de la viande

La viande à cuire au four devra pe-

ser au moins un kg., afin d’éviter qu’elle

ne sèche trop. Si vous voulez des rôtis

avec de bonnes couleurs, utiliser très

peu de graisse. Si votre pièce est une

viande maigre, utiliser un peu d’huile et

un peu de beurre. Le beurre ou l’huile

sont superflus si le rôti a sur le dessus,

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