Electrolux EBCSL70CN Recipe Book download pdf (Page 2)

Bac_Steam_EBCSL70_0907_1_FR 14.8.2009 16:40 Uhr Seite 1

Probedruck

C M Y CM MY CY CMY K

Saucisses à rôtir

Grille vers le haut

230 4 ca. 15

Tourner après 9 min

Steaks du  let, jusqu’à 4 pces 230 4 ca. 15

Poissons entiers 200 - 250 g 230 4 ca. 15

Saucisses à griller roulées 230 4 ca. 15

Petites saucisses à griller 230 4 ca. 15

Côtelettes de porc maigres, 4 pces à 200 g 230 4 15 - 20 Tourner après 10 min env.

Ne pas préchauffer le gril

Récipient

Temp.

en ˚C

Niveau

depuis

le bas

Temps en

minutes

Remarques

Gnocchi à la parisienne

Plat résistant à la

chaleur sur grille

200 2 15 - 20

Gnocchi à la piémontaise 200 2 15 - 20

Gnocchi à la romaine 200 2 20 - 25

Gratin dauphinois 190 2 30 - 40

Ne pas préchauffer le gril

Récipient

Temp.

en ˚C

Niveau

depuis

le bas

Temps en

minutes

Remarques

Croque-monsieur Grille vers le haut 230 4 10 - 15 Tourner après 6-8 min

Toast Hawaii

Vaiselle en verre

allant au four

230 4 15 - 20

Pain toast sans garniture 8 pces 7 x 8 cm Grille vers le haut 230 4

1. face 7

2. face 3

Sans préchauffer

Pâte feuilletée / Feuilletés

pour l’apéro

Récipient

Temp.

en ˚C

Niveau

depuis

le bas

Temps en

minutes

Remarques

Croissants au jambon 40 - 50 g, surgelés Plaque 200

2 + 4

25 - 30

Indications du fabricant, sans

préchauffer 3 min. en plus

Minipizzas 15 - 20 g, surgelées Plaque 190*

2 + 4

10 - 13

Mélange pour l’apéro 15 - 20 g,

surgelés

Plaque 190*

2 + 4

10 - 13

Coeurs de France jusqu’à 20 g, surgelés Plaque 200*

2 + 4

10 - 13

Quiches party, surgelées Plaque 190*

2 + 4

10 - 13

Saucisses de Vienne en croûte Plaque 200 3 25 - 30

Indications du fabricant, sans

préchauffer 3 min. en plus

Feuilletés à la saucisse jusqu’à

20 - 30 g, surgelés

Plaque 200*

2 + 4

15 - 20

Filet en croûte, env. 1 kg Plaque 180* 3 40 - 50

Indications du fabricant, sans

préchauffer 3 min. en plus

Pâtisserie à la pâte levée / Pain / Pizza

2 pains à 650 g Plaque 200 2 50 - 60

Petits pains 12 - 16 pces à 40-50 g Plaque 230 3 20 - 25

1 tresse au beurre 900-1000 g Plaque 190 2 32 - 40

1 tarte  ambée ”  ammkuchen”

ronde 30 cm, 1100 g

Plaque 220* 3 20 - 25 Indications du fabricant

Petits pains précuits 30-40 g Plaque 200* 3 5 - 7 Indications du fabricant

Petits pains précuits 30-40 g surg. Plaque 200* 3 15 - 17 Indications du fabricant

Croissants précuits réfrigérés Plaque 180* 3 3 - 5 Indications du fabricant

Croissants précuits 40-50 g surg. Plaque 200* 2 12 - 15 Indications du fabricant

Baguettes précuites 40-50 g Plaque 200* 3 8 - 12 Indications du fabricant

Baguettes précuites 40-50 g surg. Plaque 200* 3 15 - 20 Indications du fabricant

Pizza (plaque originale) Plaque 230* 3 17 - 25

Pizza ronde, 30 cm Plaque 230* 3 13 - 18 Plaque de cuisson original

Pizza surg. «mini» Grille 230 3 7 - 10 Indications du fabricant

Jambonneau en croûte 1500-2000 g Plaque 200 2 60 - 80

Petits pains au lait 40 - 50 g Plaque 200 3 15 - 20

Pâte levée sucrée

1 Gougelhopf 1000-1200 g

Grille/moule à

gougelhopf

170 2 40 - 50

1 tresse fourrée aux noisettes

sans moule 600-800 g

Plaque 170 2 28 - 35

Gâteau à la frisure 700 - 800 g

Grille/moule à

charnière 26 cm

190 2 30 - 40

1 pain brioché aux noix ou aux

amandes 600 - 800 g

Grille moule à cakes

30x11x7 cm de haut

180 2 35 - 45

Pain aux raisins et à la pâte

aux amandes env. 1 kg

Plaque 180 2 40 - 50

Petits gâteaux à la pâte levée, non

fourrés, 16 pces à 40-50 g

Plaque 190 3 15 - 20

Petits gâteaux à la pâte levée, fourrés,

12 pces à 70-80 g

Plaque 180 3 18 - 23

Gâteaux / Cakes / Tourtes

Pour les gâteaux qui ne montent pas

beaucoup, ne pas utiliser de moules

profonds (moules à charnière)

Récipient

Temp.

en ˚C

Niveau

depuis

le bas

Temps en

minutes

Remarques

Strudel aux pommes, 1 pièce, 1200 g

Plaque /

papier sulfurisé

200 3 50 - 60

Avant la cuisson,

badigeonner le strudel

2 x de beurre liquide

Roulade Plaque 230* 3 8 - 10

Récipient

Temp.

en ˚C

Niveau

depuis

le bas

Temps en

minutes

Remarques

Viande / Poisson / Volaille / Gibier

Chicken Nuggets surg.

Plaque / papier

sulfurisé

190* 3 15 - 20

Selon les indications

du fabricant

Canard 2 kg, farci

Plaque avec

passoire à intégrer

180 2 110 - 130 Tourner après 50 min.

Bâtonnets de poisson

Plaque / papier

sulfurisé

210 3 15 - 20

ou selon les indications

du fabricant

Truite en feuille d‘alu 250 - 300 g Grille 230 3 15 - 20

Badigeonner la feuille

d‘alu de beurre

Rôti haché 1000 g

Plat résistant à la

chaleur sur grille

200 2 60 - 75

Cuisses de poulets, 2 pces

Plat résistant à la

chaleur sur grille

200 3 35 - 45

Plat en verre avec

passoire à intégrer

Demi-poulets, 2 pces. à 500 g

Grille au-dessus

de la plaque

200 3 40 - 50

Plaque à gateaux niveau 1,

ne pas tourner le poulet

Poulet entier 1 kg

Grille au-dessus

de la plaque

200 2 50 - 60 Tourner après 20 min.

Rôti de boeuf 1 kg

Plat résistant à la

chaleur sur grille

190 1 80 - 90 Tourner après 40 min.

Roastbeef rose 1 kg 220* 1 25 - 40

Préchauffer, 10 min.

de temps de repos

Rôti de porc 1 kg 190 1 80 - 100 Tourner après 40 min.

Rôti de veau 1 kg 190 2 65 - 75

Laisser reposere 10 min.

dans le four éteint

Tartes et pâtés

Pâté aux brocolis et poireaux Plaque 190 3 40 - 50 Bien piquer le fond

arte aux fruits avec fruits

frais et 400 g de liaison

Plaque 200 3 45 - 55 Bien piquer le fond

Tarte aux fruits avec fruits

frais et 700 g de liaison

Plaque 200 3 50 - 60 Bien piquer le fond

Tarte aux légumes Plaque 200 3 40 - 50

Blanchir les légumes

auparavant, bien

piquer le fond

Tarte au fromage 1900 g Plaque 200 3 55 Bien piquer le fond

Quiche 1200 g

Plaque ronde

30 cm grille

190 3 35 - 45 Bien piquer le fond

Petits biscuits sucrés

Pains d‘anis 35 pces. à 10 g Plaque 150

2 + 4

12 - 15

13 - 16

Laisser sécher pendant la nuit

Pains d‘épice / biscuits au miel jusqu‘à 100 g Plaque 170 3 15 - 25

Milanais / biscuits à la pâte de beurre de

5 mm d‘épaisseur

Plaque 150

2 + 4

17 - 22

Badigeonner les

milanais 2 x d‘oeufs

Macarons 30 pces. à 10 g Plaque 230* 3 6 - 8

Devraient seulement se

colorer légèrement

Meringues 2 plaques à 15 pces. à 30 g Plaque 100

2 + 4

120 - 150

Fonds de pâte sablée, grands, 350 g

diam. 24 - 26 cm

Grille / plaque ronde 180 2 25 - 32

Bien piquer le fond et laisser

reposer pendant au moins 1 h

Fonds de pâte sablée, en petits moules alu

9 pces. à 30 g, diam. fond 6 cm

Petits moules

alu / grille

190 3 18 -23

Petits fours dressés 1 plaque 30 pces. à 10 g Plaque 150*

2 + 4

15 - 20

17 - 22

Choux 20 pces. à 30 g Plaque à gâteaux 180 3 35 - 40

Etoiles à la cannelle / bruns de Bâle

30 pces. 8 - 10 mm d‘épaisseur

Plaque à gâteaux 140*

2 + 4

18 - 23

19 - 24

Biscuit moule à charnière 26 cm

Moule à charnière

26 cm, grille

180* 2 35 - 40

Cakes (marbrés, tyrolien, aux fruits, au

citron) env. 1000 g

Moule à cakes

30x11x8 cm, grille

170 2 55 - 65

Position du moule : au

milieu, perpendiculairement

à la paroi latérale

Pie aux pommes 1300 g

Plaque ronde

28 - 30 cm, grille

190 3 45 - 55

Position du moule : au

milieu

Gougelhopf 1000 g

Grille /moule à

gougelhopf

170 2 50 - 60

Tranches au rhum, aux oranges,

aux carottes 1200 g

Plaque 180 3 25 - 30

Gâteau aux fruits à la pâte levée 1000 g

Plaque ronde

30 cm grille

170 3 45 - 55

Gâteau aux pommes à la frisure 190 3 40 - 50

Tarte sucrée aux courgettes 1600 g 180 2 55 - 60

Mets divers

Souf és/Gratins

Plat à gratin

sur la grille

180 2 40 - 50

Gratin dauphinois

Plat à gratin

sur la grille

180 2 40 - 50

Souf é au fromage pour 4 pers.

Vaisselle en verre

sur la grille

170 2 50 - 60 Beurrer et fariner le plat

Lasagne Convenience 400 g

Récipient original

sur la grille

230 2 15 - 20

Sans préchauffer ou selon

indications du fabricant

Pommes de terre au four

Plaque à gâteaux /

papier sulfurisé

230 3 20 - 30

Pommes de terre coupées

en deux, tourner une fois

Pommes frites au four surg. 230 3 20 - 30 Indications du fabricant

Croquettes au four surg. 190 3 25 - 30 Indications du fabricant

Moussaka pour 4 personnes

Plat à gratin

sur la grille

180 2 50 - 60

EBC SL7

(55 cm)

EBC SL70

(60 cm)

892 9378 21_08/2009 by Electrosuisse

Conseils utiles…

Dépendant de la grandeur des oeufs, la qualité de

la farine et le moule utilisé, les indications pour

la durée de cuisson peuvent varier !

…ne brunit pas.... • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson

• Dans le cas de chauffage de voûte/de sole utiliser des

moules à gâteau de couleurs foncées

…trop humide...... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson

• Ajouter moins de liquide à la pâte !

…trop sec............ • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson

• Ajouter plus de liquide à la pâte !

…trop doré.......... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson

…ne lève pas....... • Température trop élevée !

La pâte...

Recettes programmées

Table de cuisson et de rôtissage

Ce document fait partie intégrante de la documentation du EBC SL7/70

Four compact encastré

Cuisson à la vapeur, air chaud, gril