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Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Hornear

Funciones de horno: Aire caliente con

cuerpo de calefacción anular o Bóve-

da/Solera

Moldes

• Para Bóveda/Solera conviene utilizar

moldes de metal oscuro y moldes con

revestimiento.

• Para Aire caliente con cuerpo de

calefacción anular también se pue-

den utilizar moldes metálicos claros.

Niveles

• Hornear con Bóveda/Solera es posi-

ble en un nivel.

• Con Aire caliente con cuerpo de

calefacción anular puede hornear en

hasta 3 bandejas a la vez:

1 bandeja:

p.ej. nivel 3

1 molde:

p.ej. nivel 1

2 bandejas:

p.ej. nivel 1 y 3

3 bandejas:

Niveles 1, 3 y 5

Indicaciones generales

• ¡Insertar la bandeja con la parte inclina-

da hacia delante!

• Con Bóveda/Solera o Aire caliente

con cuerpo de calefacción anular

también se pueden hornear dos moldes

a la vez, colocados uno al lado de otro

en la parrilla. El tiempo de cocción sólo

aumenta ligeramente.

3 En caso de uso de alimentos congela-

dos, las bandejas utilizadas se pueden

deformar durante el proceso de coc-

ción. Esto es debido a la gran diferencia

de temperatura entre los alimentos con-

gelados y el interior del horno. La defor-

mación vuelve a desaparecer una vez

que las bandejas se hayan enfriado.

Notas sobre las tablas de cocción

En las tablas encontrará para una serie de

platos las temperaturas necesarias, los tiem-

pos de cocción y los niveles.

• Las temperaturas y los tiempos de coc-

ción son valores orientativos que pue-

den variar en función de la composición

de la masa, la cantidad y el molde.

• Recomendamos ajustar la primera vez

el valor de temperatura más bajo y au-

mentarlo sólo en caso de necesidad,

p.ej. si se desea un dorado más intenso

o el tiempo de cocción es demasiado

largo.

• Si no encuentra datos concretos para

una receta propia, oriéntese en una pre-

paración similar.

• Al hornear la repostería en bandejas o

moldes en varios niveles, el tiempo de

cocción se puede alargar en 10-

15 minutos.

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