Toit Toidu pak‐
sus
Toidu ko‐
gus 4 ini‐
mesele (g)
Tempera‐
tuur (°C)
Aeg (min.) Ahju tasand
Kalkuni rin‐
nafilee, kon‐
dita
2 cm 800 70 75 - 85 2
11.5 SousVide-küpsetamine:
kala ja mereannid
• Üleküpsetamise ärahoidmiseks
vaadake tabelit. Ärge kasutage
paksemaid kalatükke kui tabelites
näidatud.
• Enne vaakumkotti panemist kuivatage
kalafileed köögipaberiga.
• Karpide valmistamisel lisage
vaakumkotti tassitäis vett.
Toit Toidu paksus Toidu kogus 4
inimesele (g)
Temperatuur
(°C)
Aeg
(min.)
Ahju
tasand
Merilatikafilee 4 fileed, 1 cm 500 70 25 2
Meriahvenafi‐
lee
4 fileed, 1 cm 500 70 25 2
Kuivatatud
tursk
2 fileed, 2 cm 650 65 70 - 75 2
Kammkarbid suured 650 60 100 - 110 2
Karbid, terved 1000 95 20 - 25 2
Kooritud kre‐
vetid
suured 500 75 25 - 30 2
Kaheksajalg 1000 85 100 - 110 2
Forellifilee
1)
2 fileed, 1,5
cm
650 65 55 - 65 2
Lõhefilee
1)
3 cm 800 65 100 - 110 2
1)
Et kalast ei hakkaks välja valguma valkainet, leotage kala enne vaakumkotti panekut
10% soolalahuses (100 g soola 1 liitri vee kohta) 30 minutit ja kuivatage köögipaberiga.
11.6 SousVide-küpsetamine:
Juurvili
• Vajadusel koorige juurviljad.
• Mõned juurviljad võivad koorimisel ja
vaakumkotti panemisel oma värvi
muuta. Paremate tulemuste
saamiseks küpsetage toit kohe pärast
ettevalmistusi.
• Artišokkide värvi säilitamiseks pange
need pärast puhastamist ja
tükeldamist vette, kuhu on lisatud
sidrunimahla.
EESTI 31
Comments to this Manuals