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Die Lammkeule waschen und

anschliessend trocken tupfen, mit

Olivenöl einreiben und einschneiden. Mit

Salz und Pfeffer würzen. Die

Knoblauchzehen schälen, in Scheiben

schneiden und mit den Rosmarinzweigen

in die Einschnitte des Bratens geben.

Die Lammkeule in einen Bräter geben

und Wasser hinzufügen. Der Boden

sollte 10-15 mm hoch bedeckt sein.

Gargut nach etwa 30 Minuten wenden.

• Dauer im Gerät: 160 Minuten

• Einschubebene: 2

4.11 Hasenbraten

Zutaten:

• 2 Hasenrücken

• 6 Wacholderbeeren, zerdrückt

• Salz und Pfeffer

• 30 g geschmolzene Butter

• 125 ml saure Sahne

• Suppengemüse (Karotten, Lauch,

Sellerie, Petersilie)

Zubereitung:

Die Hasenrücken mit den zerdrückten

Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer

einreiben und die geschmolzene Butter

mit einem Backpinsel drauf streichen.

Beide Hasenrücken in einen Bräter

geben, saure Sahne darüber giessen

und das Suppengemüse hinzugeben.

• Verweildauer im Gerät: 35 Minuten

• Einschubebene: 1

4.12 Kaninchen in Senfsauce

Zutaten:

• 2 Kaninchen, je 800 g

• Salz und Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 grob gehackte Zwiebeln

• 50 g gewürfelter Speck

• 2 Esslöffel Mehl

• 375 ml Geflügelbrühe

• 125 ml Weisswein

• 1 Teelöffel frischer Thymian

• 125 ml Rahm

• 2 Esslöffel Dijonsenf

Zubereitung:

Die Kaninchen in 8 gleich grosse Stücke

zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen

und im Bräter auf dem Herd auf allen

Seiten braten.

Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen

und darin Zwiebeln und Speck braten.

Mehl darüber streuen und umrühren.

Geflügelbrühe, Weisswein und Thymian

unterrühren und aufkochen lassen.

Rahm und Dijonsenf hinzugeben, Fleisch

wieder in den Bräter legen und dann mit

einem Deckel a/jointfilesconvert/825838/bgedeckt in den Ofen

geben.

• Dauer im Gerät: 90 Minuten

• Einschubebene: 1

4.13 Wildschwein

Zubereitung der Marinade:

• 1.5 l Rotwein

• 150 g Sellerie

• 150 g Karotten

• 2 Zwiebeln

• 5 Lorbeerblätter

• 5 Nelken

• 2 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch,

Sellerie, Peterli)

Alles zum Kochen bringen und

anschliessend abkühlen lassen.

• 1,5 kg Wildschweinschulter

Marinade über das Fleisch giessen,

bis es ganz bedeckt ist und 3 Tage

zum Marinieren stehen lassen.

Zutaten für den Braten:

• Salz

• Pfeffer

• Suppengemüse aus der Marinade

• 1 kleine Dose Eierschwämme

Zubereitung:

Wildschweinfleisch aus der Marinade

nehmen und trockenreiben. Mit Salz und

Pfeffer würzen und auf allen Seiten im

Bräter auf dem Herd braten.

Eierschwämme und etwas Suppengrün

aus der Marinade dazugeben.

Marinade in den Bräter giessen. Der

Boden sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt

sein. Bräter mit einem Deckel schliessen

und in den Backofen stellen.

• Dauer im Gerät: 140 Minuten

• Einschubebene: 1

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