Electrolux EBCSL70CN Recipe Book download pdf (Page 6)

Bac_Steam_EBCSL70_0707_1_FR 20.7.2007 14:22 Uhr Seite 2

Probedruck

C M Y CM MY CY CMY K

Ajout d‘eau par

le tiroir à eau

Température en °C Temps en minutes Rainure

Couscous (avec liquide 1:1) 250 ml 96 12 - 15 2

Riz (avec liquide 1:1) 550 ml 96 35 - 40 2

Polenta (avec liquide 1:3) 550 ml 96 35 - 40 2

Pommes de terre en robe de chambre (Raclette) 700 ml 96 35 - 45 2

Pommes de terre nature 550 ml 96 35 - 40 2

Choucroute 700 ml 96 50 - 60 2

Ratatouille 400 ml 96 25 - 30 2

Choux de Bruxelles 550 ml 96 30 - 35 2

Chou- eur en entier 700 ml 96 35 - 45 2

Tomates 250 ml 75 15 - 20 2

Chou-navet, céleri, fenouil 550 ml 96 35 - 40 2

Courgettes 400 ml 96 20 - 25 2

Carottes 550 ml 96 30 - 35 2

Décongeler et cuire des légumes 550 ml 60 30 - 35 2

Blanchir des légumes 250 ml 96 12 - 15 2

Noix de jambon 1 kg 700 ml 96 50 - 65 2

Kasseler 600 1000 g 700 ml 96 45 - 55 2

Saucisses de Vienne, boudin blanc bavarois 250 ml 90 15 - 20 2

Schüblig de St. Gall 400 ml 90 25 - 30 2

Saucisson vaudois 550 ml 96 25 - 35 2

Saucisses de porc 400 ml 96 20 - 25 2

Truites 250 - 300 g 400 ml 85 20 - 25 2

Filets de poisson 250 ml 80 10 - 15 2

Flan caramel 400 ml 90 30 - 40 2

Ajout d‘eau max. 2.5 dl Température en °C Temps en minutes Rainure

Régénération d‘aliments, 6 assiettes Ø 24 cm 110 15 - 20 2 + 4

Rôti de porc 1 kg 180 55 - 65 2

Rôti de boeuf 1 kg 180 55 - 65 2

Rôti de veau 1 kg 180 45 - 55 2

Fromage d‘Italie cru 500 g 180 30 - 40 2

Kasseler 600 - 1000 g, tremper 2 heures dans l‘eau 180 35 - 45 2

Coq 1 kg 200 45 - 55 2

Canard 1,5 - 2 kg 180 55 - 65 2

Oie 3 kg 170 130 - 170 1

Gratin dauphinois, gratin aux pommes de terre et poireaux 190 40 - 50 2

Gratin de pâtes 180 35 - 45 2

Lasagne 180 45 - 50 2

Pains divers 500 - 1000 g 190 - 200 50 - 60 2

Petits pains 40 - 60 g 210 - 220 20 - 25 3

Petits pains précuits 30-40 g 220 5 - 7 3

Petits pains précuits 30-40 g surg. 220 5 - 7 3

Croissants précuits réfrigérés 200 6 - 8 3

Croissants précuits 40-50 g surg. 200 5 - 7 3

Baguettes précuites 40-50 g 200 4 - 7 3

Baguettes précuites 40-50 g surg. 200 5 - 7 3

Jambonneau en croûte 1500-2000 g 200 60 - 80 3

(2 min.)

BIP

Signal sonore quand fin

(appuyer sur n’importe quelle touche !)

Fonctions

du four

Temp.

en ˚C

Temps en min.

viande

Fonctions

du four

Temps en min.

viande et garnitures

Rain.

Rôti de boeuf 1 kg

choux de Bruxelles, polenta

180 50 - 60 30 - 35

Rôti de porc 1 kg

Pommes de terre, légumes, sauce de rôti

180 40 - 50 30 - 35

Rôti de veau 1 kg

riz, légumes

180 40 - 50 30 - 35

Récipient

Temp.

en ˚C

Niveau

depuis

le bas

Temps

minutes

Remarques

Petits fruits

Plaque

profonde

remplie d‘eau

150 2 45 - 55

Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 40 min à

150˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min

au four

Légumes,

carottes, mixed

pickles, asperges

Plaque

profonde

remplie d‘eau

150 2 45 - 55

Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à

150

˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min

au four, répéter 24 h plus tard à 150

˚ C jusqu’à ce que le liquide

perle, puis laisser reposer 45 min.

Fruits, poires,

coings, fruits

à noyau

Plaque

profonde

remplie d‘eau

150 2 45 - 55

Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à

150

˚ C jusqu’à ce que cela commence à perler, puis laisser

reposer 45 min au four

Récipient

Temp.

en ˚C

Niveau depuis

le bas

Temps en

heures

Remarques

Légumes

Haricots Plaque à séchage 75 2 + 4 6 - 9

Ouvrir le four de temps à autre

Fines herbes Plaque à séchage 40 - 50 2 + 4 2 - 4

Poivrons Plaque à séchage 75 2 + 4 5 - 8

Champignons Plaque à séchage 50 2 + 4 6 - 9

Légumes pour potages Plaque à séchage 75 2 + 4 5 - 6

Fruits

Morceaux de pommes Plaque à séchage 75 2 + 4 6 - 9

Ouvrir le four de temps à autre

Abricots Plaque à séchage 75 2 + 4 8 - 12

Poires Plaque à séchage 75 2 + 4 9 - 13

Pruneaux Plaque à séchage 75 2 + 4 8 - 12

Avant la cuisson, précuire dans la poêle

Récipient

Poids en

grammes

Niveau

depuis le bas

Temp en °C

Temps en

minutes

Roastbeef medium, température à coeur 55 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 110 - 130

Carré de porc, température à coeur 65 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 140 - 160

Rôti de veau, température à coeur 65 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 150 - 180

Niveau depuis le bas Temp. en ˚C Temps en

minutes

Pâtisserie dans un moule

Fond de tarte pâte brisée 2 170 - 190* 10 - 25

Fond de tarte pâte molle 2 150 - 170 20 - 25

Cuisson sur plaques à pâtisserie

Brioche tressée/ couronne 1 160 - 180 30 - 40

Gâteau aux crumbles 2 160 - 180 20 - 40

Gâteau au beurre/ au sucre 2 180 - 200* 15 - 30

Petits gâteaux secs pâte levée 2 160 - 180 20 - 40

Soufﬂ és et gratins

Gratin de pâtes 1 180 - 200 30 - 50

Souf ets sucrés 1 180 - 200 40 - 60

Gratin de pommes de terre 2 180 - 200 40 - 50

*Préchauffer le four

Enclencher

le four

Sélectionner

le programme désiré

Recettes programées

«P1» jusqu’à «P12»

Appuyer plusieurs fois sur la touche...

Exemple:

- Temporisateur de début : la durée de cuisson peut être démarrée à l’issue

d’un certain délai (voir « Fin » dans le mode d’emploi)

- Terminer la cuisson prématurément : déclencher le four

Cuisson à la vapeur

Régler, voir le «mode d’emploi» page 2

Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.

Attention : Les fonctions de cuisson doivent toujours être réglées avec les fonctions timer durée ou fin.

(voir fonctions Timer dans le «Mode d’emploi»)

Air chaud/cuisson à la vapeur à la suite

Régler, voir le «mode d’emploi» page 2

- Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.

- La température du cœur dans la viande doit se trouver entre 60 et 63 °C avant de commuter à la cuisson à la vapeur.

- Pour pouvoir lancer la fonction de cuisson à la vapeur, le four doit refroidir à une température d'environ 80 °C (voir l'affichage de température).

Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four.

Cuisson à intervalle

Régler, voir le «mode d’emploi» page 2

Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.

La durée de cuisson apparaît,

« Durée » est allumé

Programme de nettoyage

La fonction nettoyage est décrite dans le « Mode d'emploi »

en page 5

Préparation

Laver le chou-fleur et le couper en bouquets.

Eplucher les carottes et les choux-navet

et les couper en dés de 1x1x 4 cm.

Laver les courgettes et les couper en

tranches de 1 cm.

Plat de légumes

Plat à mijoter

Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 100°C

peut être utilisé.

pour 4-5 personnes

Ingrédients

Chou-fleur découpé en bouquet

400 g

Carottes 200 g

Chou-navet 200 g

Courgettes 200 g

Terminer

Mettre tout ensemble sur un plat à mijoter et cuire sans ajouter d'eau.

Cette méthode de cuisson permet d'éviter d'avoir à ajouter des épices et du sel.

Cuisson

Cuisson à la vapeur 96 °C Niveau 1+4 40 min.

Ajout de 650 ml d'eau par le tiroir à eau

Truite au blue

Plat à mijoter

Matériaux divers, résistant à une température de 120 °C.

pour 4 personnes

Ingrédients

Truites 4 pces.

Citron 1 pce.

Poivre, sel

Préparation

Bien laver les truites à l'intérieur et à l'extérieur,

les tremper de jus de citron, les épicer peu et les déposer

sur une plaque ou, si disponible, dans un moule doté

d'un fond passoire.

Cuisson

Cuisson à la vapeur 96 °C Niveau 2 30 min.

Ajout de 400 ml d'eau par le tiroir à eau

Régénération

d'aliments

Plat à mijoter

Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 110°C

peut être utilisé.

pour 4-6 personnes

Préparation

Arranger les aliments individuellement ou mélangés sur l'assiette ou le plat à mijoter.

Enfourner sans recouvrir.

Cuisson

Cuisson à intervalle 110 °C Niveau 2+4 20 min.

Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau

Gratin dauphinois

Préparation

Plat Pyrex 30 x 21 cm, bien le beurrer

pour 4-5 personnes

Ingrédients

Pommes de terre 1000 g

Lait 200 g

Crème 200 g

Fromage râpé 60 g

Sel, poivre fraîchement moulu,

noix de muscade, aromate, ail en poudre

Préparation

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 3 mm

d’épaisseur et les disposer par couches dans un plat à gratin.

Assaisonner avec le sel, le poivre, la mus cade, l’aromate et l’ail.

Mélanger le lait et la crème et verser sur les pommes de terre. Pour

terminer, par-semer de fromage râpé.

Cuisson sans préchauffage

Cuisson à intervalle 190 °C Niveau 2 55 min.

Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau

Pizza

Préparation

- Sauce tomate

- Tous les ingrédients à la température ambiante

4 pces. rondes Ø 28 cm

Cuire avec préchauffage à 230 °C:

Air chaud 230 °C Niveau 3 20 min.

Sel, poivre, origan ou

épices pour pizza

Terminer

Diviser la pâte en 4 portions, former des boules puis les abaisser

avec beaucoup de farine pour obtenir des disques d’environ 3-4

mm d’épaisseur. Badigeonner les disques de pâte avec de la sauce

tomate froide, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Disposer

les garnitures désirées puis parsemer de fromage à pizza.

Poulet rôti

Préparation

Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure auparavant.

Préparation

Bien laver l’intérieur et l’extérieur du poulet et l’essuyer avec du papier

abs orbant. Mélanger les condiments avec l’huile d’arachide et en

badigeonner uniformément le poulet.

pour 2 personnes

Cuire avec préchauffage à 200 °C

Air chaud 200 °C Niveau 2 60 min.

Tourner le poulet à la mi-cuisson.

Terminer

Grille de gril avec tôle d'égouttement sur le niveau 1

moule à rôtir ou en céramique sur la grille de gril.

Ingrédients

1 poulet de 1000-1200 g

Huile d’arachide 2 cuil. à soupe

Sel, poivre, paprika,

un peu de moutarde.

Rôti de porc

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.

pour 4-6 personnes

Préparation

Laver le rôti de porc et l’essuyer avec du papier absorbant. Mélanger

les condiments avec l’huile et en badigeonner uniformément la

viande. Disposer dans le plat de cuisson et rôtir. Tourner le rôti à

mi-cuisson.

Plat de cuisson

Plat en Pyrex ou céramique ou braisière en fonte

Ingrédients

Rôti de porc (cou) 1000 g

Huile d’arachide 2 cuil. à soupe

Sel, poivre, paprika,

un peu de moutarde

Variante

1. piquer de pruneaux

2. ajouter les légumes, les oignons, la sauce, le vin à mi-cuisson

Cuisson

Cuisson à intervalle 180 °C Niveau 2 90 min.

Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau

Retourner après 30 minutes,

température du cœur 75°C

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.

Température interne 60 °C (rose)

Tarte aux pommes

P10

Préparation

- 1 plaque à gâteaux originale

2 rouleaux de pâte à gâteau abaissée

- Tous les ingrédients à la température ambiante

- Eplucher les pommes, retirer le cœur puis les couper en 12 quartiers

Ingrédients pour le fond

Pâte à gâteau (1.5 rouleau)

480 g

Noisettes moulues 50 g

Pommes 1000 g

Emballer la moitié restante

dans un film alimentaire

puis la congeler.

Ingrédients liaison

2 œufs

100 g

Sucre 50 g

Sel 3 g

Crème 200 g

Préparation de la liaison

Mélanger les œufs, le sucre et le sel en une

préparation homogène jusqu’à ce que le

sucre se s oit dissous, puis incorporer la

crème.

Terminer

Foncer de pâte la plaque à gâteau graissée, bien pi-quer le fond, répartir

les noisettes uniformément et y disposer les quartiers de pommes. Verser

la liaison sur les pommes.

Cuisson sans préchauffage

Air chaud 200 °C Niveau 3 55 min.

Si des bulles se forment, les piquer immédiatement..

Tresse au beurre

P11

Préparation

- Moule : Plaque originale avec papier sulfurisé

- Tous les ingrédients à la température ambiante

(1 pce. à 885 g)

Terminer

Divis er la pâte en quatre morceaux de même taille, former ceux-ci en mèches de

40 cm de long et les tresser deux par deux. Déposer les tresses sur la plaque sur

les longueurs latérales, les laisser monter pendant env. 20 min et les badigeonner

d'œuf.

Ingrédients pour la pâte

Farine blanche

500 g

Sucre 5 g

Sel 10 g

Levure 20 g

Beurre 50 g

1 œuf 50 g

Lait 250 g

Cuisson sans préchauffage

Air chaud 190 °C Niveau 2 40 min.

Préparation de la pâte

Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter

le reste des ingrédients et pétrir de façon à

obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte

30 minutes à couvert, et pendant cet

intervalle, la battre à 3 reprises.

Pain paysan

P12

(1 pce. à 980 g)

Terminer

Couper la pâte en 2 grands morceaux de même taille, leur donner une forme

ronde et les laisser monter à couvert pendant 20 minutes environ. Avant la cuisson,

légèrement saupoudrer les ronds de pâte avec de la farine et dessiner des croix

de 3 mm de profondeur avec une lame aiguisée

Ingrédients pour la pâte

Farine mi-blanche 400 g

Farine de seigle 150 g

Sel 10 g

Levure 20 g

Lait 200 g

Eau 200 g

Cuisson sans préchauffage

Cuisson à intervalle 200 °C Niveau 2 55 min.

Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau

Préparation de la pâte

Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter

le reste des ingrédients et pétrir de façon à

obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte

30 - 40 minutes à couvert, et pen-dant cet

intervalle, la battre à 3 reprises.

Cuire 2 x 2 pces.

de pizza

Préparation

Laver l’entrecôte, la sécher avec du

papier absorbant et l’assaisonner. Porter

l’huile à bonne température dans la

poêle et bien rôtir l’entrecôte sur toutes

ses fa-ces (10 min). Cuisson à basse

température automatique (120 - 80

°C).

Plat de cuisson

Plat en pyrex ou céramique ou

braisière en fonte sans couvercle.

Ingrédients

Entrecôte, une pièce de

1000 g

Huile d’arachide 2 cuil. à soupe

Sel, poivre, paprika, aromate

Cuisson avec préchauffage 120 °C / 10 min.

Basse température 80 °C Niveau 2 140 min.

Roastbeef

pour 4-6 personnes

Ingrédients pour la pâte

Eau 250 g

1 œuf 50 g

Levure 20 g

Huile d’olive 30 g

Sel 10 g

Farine blanche 500 g

Ingrédients pour la pâte

Faire fondre la levure dans l’eau puis

pétrir avec le reste des ingrédients

jusqu’à l’obtention d’une pâte sou-

ple. Laisser monter la pâte à couvert

pendant 30 minutes. Pendant cet

intervalle, la battre à 3 reprises.

Ingrédients pour la sauce tomate

2 boîtes de tomates épluchées et hachées

800 g

Oignons finement hachés 100 g

Gousse d’ail finement hachée 2 pces.

Préparation de la sauce tomate

Mélanger l’oignon, l’ail et les épices aux tomates puis laisser réduire

le liquide jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, laisser refroidir.

Garniture

600 g fromage pour pizza (feta) râpé gross ièrement par pizza 150 g

Garniture 400 g

Jambon, salami, champignons, lardons, anchois par pizza 100 g

Régler, voir le «mode d’emploi» page 3

Stérélisation

Régler, voir le «mode d’emploi» page 3

Séchage

Utilisez des plaques de pâtisserie professionnelles de séchage (accessoire spécial).

Après le séchage, éteindre le four, l’ouvrir et bien l’aérer, de préférence toute une nuit.

Cuisson à basse température «LO»

Régler, voir le «mode d’emploi» page 3

- Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives

- Utilisez des bocaux en verre disponibles dans le commerce de dimension identique

- L’utilis ation de bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’une fermeture à

bayonnette et de boîtes métalliques est proscrite)

- Ne pas préchauffer le four!

- Les bocaux ne doivent pas se toucher

- Employer uniquement des fruits frais en veillant à ce qu’ils

ne soient pas trop mûrs

- La porte du four reste fermée

Régler, voir le «mode d’emploi» page 3

Chaleur tournante humide

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