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Résultats de cuisson Cause probable Solution

Le gâteau est trop sec.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température

de cuisson supérieure la

prochaine fois.

Le gâteau est trop sec.

Durée de cuisson trop

longue.

Réglez une durée de

cuisson inférieure la pro-

chaine fois.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

Température du four trop

élevée et durée de cuis-

son trop courte.

Diminuez la température

du four et allongez le

temps de cuisson.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

La préparation est mal ré-

partie.

Étalez la préparation de

façon homogène sur le

plateau de cuisson.

Le gâteau n'est pas cuit à

la fin de la durée de cuis-

son.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température

de cuisson légèrement

supérieure la prochaine

fois.

8.4 Cuisson sur un niveau :

Cuisson dans des moules

Type de cuisson

Fonction du

four

Positions

des gril-

les

Température

(°C)

Durée

(min)

Kouglof ou brioche

Convection natu-

relle

1 160 - 180 50 - 70

Gâteau de Savoie

au madère/cake

aux fruits

Convection natu-

relle

1 150 - 170 70 - 90

Fatless sponge ca-

ke / Génoise allé-

gée

Convection natu-

relle

2 160 - 180 30 - 45

Fond de tarte – pâ-

te brisée

Convection natu-

relle

2

190 - 210

1)

10 - 25

Fond de tarte - gé-

noise

Convection natu-

relle

2 170 - 190 20 - 25

Apple pie / Tourte

aux pommes

(2 moules Ø 20cm,

disposés en diago-

nale)

Convection natu-

relle

1 180 70 - 90

Tarte salée (par

ex., quiche lorraine)

Convection natu-

relle

1 180 - 200 40 - 60

Gâteau au fromage

Convection natu-

relle

1 160 - 180 60 - 90

1)

Préchauffez le four.

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