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attention lorsque vous utilisez des œufs

crus.

Les basses températures sont

uniquement adaptés aux types

d'aliments pouvant être mangés crus.

Ne faites pas cuire les aliments trop

longtemps lorsque vous réglez une

température inférieure à 60 °C

Faites bouillir les ingrédients contenant

de l'alcool avant de les enfermer dans un

sachet sous vide.

Placez les sachets sous vide côte à côte

sur la grille.

Vous pouvez conserver ces aliments

cuits au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Faites refroidir rapidement les aliments

(en les plaçant dans un bain de glace).

N'utilisez pas cette fonction pour

réchauffer les restes de nourriture.

Emballage sous vide

Utilisez uniquement des sachets sous

vide et une machine sous vide à cloche

recommandés pour la cuisson sous vide.

Seul ce type de machine sous vide peut

faire le vide dans des sachets contenant

des liquides.

Ne réutilisez pas les sachets sous vide.

Pour obtenir de meilleurs résultats plus

rapidement, sélectionnez le degré de

vide maximal.

Pour vous garantir une fermeture

hermétique du sachet sous vide,

assurez-vous que la zone à sceller est

parfaitement propre.

Veillez à ce que les bords intérieurs du

sachet sous vide soient propres avant de

le sceller.

11.5 Cuisson SousVide: Viande

Utilisez uniquement de la viande

désossée pour éviter de percer les

sachets sous vide.

Pour donner plus de saveur à vos filets

de volaille, saisissez-les à la poêle, côté

peau, avant la cuisson sous vide.

Utilisez le troisième niveau de la grille.

Bœuf

Plat Tempé‐

rature

(°C)

Durée

(min)

Filet de bœuf,

moyen, 4 cm

d'épaisseur,

0,8 kg

60 110 - 120

Filet de bœuf,

bien cuit, 4 cm

d'épaisseur,

0,8 kg

65 90 - 100

Filet de veau, à

point, 4 cm

d'épaisseur,

0,8 kg

60 110 - 120

Filet de veau,

bien cuit, 4 cm

d'épaisseur,

0,8 kg

65 90 - 100

Agneau / Gibier

Plat Tem‐

pératu‐

re (°C)

Durée

(min)

Agneau sai‐

gnant, 3 cm

d'épaisseur, 0,6 -

0,65 kg

60 180 - 190

Agneau à point,

3 cm d'épais‐

seur, 0,6 -

0,65 kg

65 105 - 115

Sanglier, 3 cm

d'épaisseur, 0,6 -

0,65 kg

90 60 - 70

Lapin, 1,5 cm

d'épaisseur, 0,6 -

0,65 kg

70 50 - 60

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