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Cottura di carne e pesce

Funzione del forno: Cottura ventilata

Per la cottura di carne e pesce, inserite

il filtro del grasso.

Recipienti di cottura

• Per la cottura di carne e pesce si può uti-

lizzare qualsiasi recipiente resistente al ca-

lore (seguite le indicazioni del produttore).

• Per le carni magre è consigliabile usare

casseruole con coperchio . In questo

modo la carne rimane più tenera.

• Per le carni che devono formare una crosta

esterna potete utilizzare una casseruola

senza coperchio .

Note alla tabella per la cottura di carne e

pesce

I dati della tabella seguente sono da inten-

dersi come indicativi.

• La cottura in forno è consigliata per tagli di

carne e pesce del peso di almeno 1 kg.

• Per evitare che il sugo o il grasso di cottura

brucino sul fondo, è consigliabile aggiun-

gere un po' d'acqua nel recipiente di cot-

tura.

• All'occorrenza, girate l'arrosto a metà o a

due terzi del tempo di cottura.

• Gli arrosti e il pollame di grandi dimensioni

devono essere bagnati di tanto in tanto

con il fondo di cottura. In questo modo si

otterrà un risultato migliore.

• Spegnete il forno con circa 10 minuti di

anticipo sul tempo previsto per utilizzare il

calore residuo.

Tabella dei tempi di cottura per carne e pesce

Tipo di piatto

Cottura ventilata

Livello Temperatura

°C

Tempo ore:

min.

Suino

Spalla, noce, coscia (1000-1500 g) 1 170-190 1:30-2:00

Costolette (1000-1500 g) 1 180-200 1:00-1:30

Polpettone (750-1000 g) 1 180-200 0:45-1:00

Zampone precotto (750-1000 g) 1 170-190 1:30-2:00

Manzo

Stufato (1000-1500 g) 1 180-200 2:00-2:30

Roastbeef o filetto, per cm di altezza 1

210-230

0:06-0:09 per

cm di altezza

Vitello

Arrosto di vitello (1000-1500 g) 1 170-190 1:30-2:00

Stinco di vitello (1500-2000 g) 1 170-190 2:00-2:30

Agnello

Cosciotto di agnello (1000-1500 g) 1 170-190 1:15-2:00

Sella d'agnello (1000-1500 g) 1 180-200 1:00-1:30

Carni alla piastra

Cotolette "cordon bleu" 1

220-230

0:05-0:08

Salsicce 1

220-230

0:12-0:15

Cotolette impanate 1

220-230

0:15-0:20

Polpette 1

210-220

0:15-0:20

Pesce (stufato)

Pesce intero (1000-1500 g) 1 210-220 0:45-1:15

Pollame

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