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Zur Verwendung von Fettstoffen

Wenn Fette und Öle verwendet werden, ist die richtige

Temperatur von entscheidender Bedeutung. Aus ge-

sundheitlichen Gründen sollte auf eine zu grosse Er-

hitzung verzichtet werden, denn dadurch können sich

gesundheitsschädigende Stoffe bilden, z.B. Acryla-

min.

Mit der richtigen Temperatureinstellung bleiben die

wertvollen Bestandteile der Öle und Fette weitgehend

erhalten.

Als Fett-Hitzegrad bezeichnet man die maximale

Temperatur die erreicht werden kann, ohne dass ein

Fett oder Öl zu rauchen beginnt.

Wird der Rauchpunkt überschritten, verbrennen die

Fette und Öle, sie verändern sich und werden wertlos;

der Rauchpunkt sollten nicht überschritten werden.

Fette/Öle

Fett-Hitzegrad

(Höchsttemperatur)

Rauchpunkt

Butter

130 _C 150 _C

Schweinefett

170 _C 200 _C

Rinderfett

180 _C 210 _C

Olivenöl

180 _C 200 _C

Sonnenblumenöl

200 _C 220 _C

Erdnussöl

200 _C 235 _C

Kokosfett

220 _C 240 _C

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