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11.8 Tabela de água para a cozedura em vácuo

Temperatura (°C) Tempo (min.) Água na gaveta da água

(ml)

50 120 500

50 190 600

55 120 550

55 190 650

60 120 600

60 190 700

65 30 350

65 60 550

70 30 400

70 60 600

75 30 450

75 60 650

80 30 500

80 60 700

85 30 550

85 60 750

90 30 500

90 60 700

95 20 500

95 40 700

95 60 800

11.9 Cozedura a vapor

• Utilize apenas recipientes resistentes

ao calor e à corrosão, ou de aço

cromado (apenas em alguns modelos).

• As posições de prateleira correctas

estão indicadas na tabela em baixo.

Conte as posições de prateleira de

baixo para cima.

• Quando cozinhar durante mais de 30

minutos ou quando cozinhar grandes

quantidades de alimentos, adicione

água se necessário.

• Coloque os alimentos em recipientes

de cozedura adequados e coloque

estes sobre as prateleiras. Certifique-

se de que existe alguma distância

entre as prateleiras para permitir que o

vapor circule em torno de cada

recipiente.

• Após cada utilização, retire a água da

gaveta da água, das mangueiras de

ligação e do gerador de vapor.

Consulte o capítulo “Manutenção e

limpeza”.

• As tabelas fornecem dados para

pratos típicos.

• Inicie o processo com o aparelho frio

se os dados nas tabelas não

recomendarem algo em contrário.

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