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11.9 Cocción - Humedad - Humedad Alta

Alimento Temperatura (°C) Tiempo (min) Posición de la parri-

lla

Natillas / flan en

recipientes indivi-

duales

90 35 - 45 2

Huevos al hor-

90 - 110 15 - 30 2

Terrinas

90 40 - 50 2

Filete fino de

pescado

85 15 - 25 2

Filete grueso de

pescado

90 25 - 35 2

Pescado peque-

ño hasta 350 g

90 20 - 30 2

Pescado entero

hasta 1000 g

90 30 - 40 2

Bollitos al horno 120 - 130 40 - 50 2

Continuar durante otra media hora con la puerta cerrada.

11.10 Cocción - Humedad - Humedad Media

Alimento Temperatura (°C) Tiempo (min) Posición de la parri-

lla

Distintos tipos de

pan, 500 - 1000

180 - 190 45 - 60 2

Pan/Rollitos 180 - 200 25 - 35 2

Pan dulce 160 - 170 30 - 45 2

Productos de

pastelería dulces

con masa de le-

vadura

170 - 180 20 - 35 2

Platos al horno

dulces

160 - 180 45 - 60 2

Carne estofada/

guisada

140 - 150 100 - 140 2

Costillas 140 - 150 75 - 100 2

Filete de pesca-

do asado

170 - 180 25 - 40 2

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