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Alimento Função Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de

prateleira

Bolo Madeira/

Bolo de fruta

Ventilado +

Resistência

Circ

140 - 160 70 - 90 1

Base de flan -

massa areada

Ventilado +

Resistência

Circ

170 - 180

1)

10 - 25 2

Base de flan -

massa batida

Ventilado +

Resistência

Circ

150 - 170 20 - 25 2

Cheesecake Calor Superior/

Inferior

170 - 190 60 - 90 1

1)

Pré-aqueça o forno.

Bolos/pastéis/pães em tabuleiros para assar

Alimento Função Temperatu‐

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posição

de prate‐

leira

Pão entrançado/Coroa de

pão

Calor Superior/

Inferior

170 - 190 30 - 40 3

Stollen de Natal Calor Superior/

Inferior

160 - 180

1)

50 - 70 2

Pão (pão de centeio):

1. Primeira parte do pro‐

cesso de cozedura.

2. Segunda parte do pro‐

cesso de cozedura.

Calor Superior/

Inferior

1. 230

1)

2. 160 -

180

1. 20

2. 30 -

60

1

Duchaises/éclairs Calor Superior/

Inferior

190 - 210

1)

20 - 35 3

Torta suíça Calor Superior/

Inferior

180 - 200

1)

10 - 20 3

Bolo com cobertura granula‐

da (seco)

Ventilado + Re‐

sistência Circ

150 - 160 20 - 40 3

Bolo de amêndoa amantei‐

gado/Bolos de açúcar

Calor Superior/

Inferior

190 - 210

1)

20 - 30 3

Flans de fruta (massa leve‐

dada/massa batida)

2)

Ventilado + Re‐

sistência Circ

150 35 - 55 3

Flans de fruta (massa leve‐

dada/massa batida)

2)

Calor Superior/

Inferior

170 35 - 55 3

Flans de fruta com massa

areada

Ventilado + Re‐

sistência Circ

160 - 170 40 - 80 3

PORTUGUÊS 19

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