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11.16 Conservar

• Utilize apenas frascos para conservas

com dimensões idênticas, disponíveis

no mercado.

• Não utilize frascos com tampas

roscadas ou fecho de baioneta, nem

latas metálicas.

• Utilize o primeiro nível a partir de baixo

para esta função.

• Não coloque mais de seis frascos de

um litro no tabuleiro para assar.

• Encha os frascos até ao mesmo nível e

feche-os bem.

• Os frascos não podem tocar uns nos

outros.

• Coloque aproximadamente 1/2 litro de

água no tabuleiro para assar, para

existir humidade suficiente no forno.

• Quando o líquido nos frascos começar

a levantar fervura (após cerca de 35 -

60 minutos com frascos de um litro),

desligue o forno ou diminua a

temperatura para 100 °C (consulte a

tabela).

Fruta mole

Alimento Temperatura (°C) Tempo até à fer-

vura (min.)

Continuação da

cozedura a 100 °C

(min.)

Morangos / Amo-

ras / Framboesas /

Groselhas maduras

160 - 170 35 - 45 -

Fruta com caroço

Alimento Temperatura (°C) Tempo até à fer-

vura (min.)

Continuação da

cozedura a 100 °C

(min.)

Peras / Marmelos /

Ameixas

160 - 170 35 - 45 10 - 15

Legumes

Alimento Temperatura (°C) Tempo até à fer-

vura (min.)

Continuação da

cozedura a 100 °C

(min.)

Cenouras

1)

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Pepinos 160 - 170 50 - 60 -

Picles mistos 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Couve-rábano / Er-

vilhas / Espargos

160 - 170 50 - 60 15 - 20

1)

Deixe ficar a repousar no forno após desligar.

11.17 Secagem

Alimento Temperatura (°C) Tempo (h) Posição de prate-

leira

Feijões 60 - 70 6 - 8 2

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