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Verduras

Alimento Temperatura (°C) Tiempo de coc-

ción hasta que

empiecen a subir

burbujas (min)

Continuar la coc-

ción a 100 °C (min)

Zanahorias

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Pepinos 160 - 170 50 - 60 -

Encurtidos variados 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Colinabos/

Guisantes/Espárra-

gos

160 - 170 50 - 60 15 - 20

Deje reposar en el horno después de apagarlo.

11.22 Secado de alimentos

Alimento Temperatura (°C) Tiempo (h) Posición de la

parrilla

Judías 60 - 70 6 - 8 2

Pimientos 60 - 70 5 - 6 2

Verduras para sopa 60 - 70 5 - 6 2

Setas 50 - 60 6 - 8 2

Hierbas aromáticas 40 - 50 2 - 3 2

Ciruelas 60 - 70 8 - 10 2

Albaricoques 60 - 70 8 - 10 2

Manzanas en roda-

jas

60 - 70 6 - 8 2

Peras 60 - 70 6 - 9 2

11.23 Pan

Añada 100 ml de agua al cajón.

Se recomienda no precalentar.

Alimento Temperatura (°C) Tiempo (min) Posición de la

parrilla

Pan blanco 180 - 200 40 - 60 1

Baguette 200 - 220 35 - 45 1

Brioche 180 - 200 40 - 60 1

Chapata 200 - 220 35 - 45 1

Pan de centeno 190 - 210 50 - 70 1

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