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8.3 Pane bianco:

Ingredienti:

• 1.000 g di farina

• 1 dado di lievito fresco o 2 confezioni

di lievito secco

• 650 ml di latte

• 15 g di sale

Altro:

• Lamiera dolci unta o rivestita con

carta da forno

Metodo:

Versare la farina e il sale in un ampio

recipiente. Sciogliere il lievito nel latte e

versare sulla farina. Impastare tutti gli

ingredienti fino ad ottenere una pasta

malleabile. A seconda della qualità della

farina, potrebbe essere necessario un

po' più di latte per ottenere una pasta

malleabile. Far lievitare la pasta fino a

farla crescere del doppio. Tagliare la

pasta in due, lavorarla fino a ottenere

due forme lunghe e sistemare le

suddette sulla teglia unta o rivestita con

carta da forno. Far lievitare le forme di

un'altra metà del proprio volume. Prima

della cottura spolverare con un po' di

farina e praticare con un coltello tagliente

3 - 4 incisioni diagonali di almeno 1 cm di

profondità.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 45

• Livello: 2

8.4 Pan briosches:

Ingredienti per la pasta:

• 650 g di farina

• 20 g di lievito

• 200 ml di latte

• 40 g di zucchero

• 5 g di sale

• 5 tuorli

• 200 g di burro ammorbidito

Ingredienti per la farcitura:

• 250 g di noci tritate

• 20 g di pangrattato

• 1 cucchiaino di zenzero tritato

• 50 ml di latte

• 60 g di miele

• 30 g di burro fuso

• 20 ml di rum

Ingredienti per la finitura:

• 1 tuorlo

• un po' di latte

• 50 g di mandorle in scaglie

Metodo:

Setacciare la farina in un recipiente e

praticare un foro al centro. Tagliare il

lievito e versarlo nel recipiente,

mescolare insieme al latte e a un po' di

zucchero e farina dal bordo, cospargere

con la farina. Lasciar lievitare in un posto

caldo fino a quando la farina sparsa

sull'impasto mostra delle fessure.

Mettere il resto dello zucchero sul bordo

della farina. Impastare tutti gli ingredienti

fino ad ottenere una pasta malleabile.

Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a

quando ha raddoppiato di volume. Per la

farcitura, mescolare insieme tutti gli

ingredienti. Suddividere la pasta in tre

parti uguali e spianarle fino a formare tre

lunghi rettangoli. Distribuire un terzo

della farcitura su ogni rettangolo, quindi

arrotolare insieme i pezzi di pasta.

Formare una treccia dai tre pezzi di

pasta. Rivestire la superficie della treccia

con un composto di tuorlo d'uovo e latte,

quindi spargervi sopra le mandorle in

scaglie.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 55

• Livello: 3

8.5 Briosches:

Ingredienti per la pasta:

• 750 g di farina

• 30 g di lievito

• 400 ml di latte

• 10 g di zucchero

• 15 g di sale

• 1 uovo

• 100 g di burro ammorbidito

Ingredienti per la finitura:

• 1 tuorlo

• un po' di latte

Metodo:

Setacciare la farina in un recipiente e

praticare un foro al centro. Tagliare il

lievito e versarlo nel recipiente.

Mescolare insieme al latte e a un po' di

zucchero e farina dal bordo, cospargere

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