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食品温度 (°C) 时间（分钟）烤架位置

2 个位置 3 个位置

蛋白酥皮 80 - 100 130 - 170 1 / 4 -

蛋白杏仁饼干 100 - 120 40 - 80 1 / 4 -

酵母面团饼干 160 - 170 30 - 60 1 / 4 -

千层酥

170 - 180

30 - 50 1 / 4 -

面包卷 180 20 - 30 1 / 4 -

预热烘烤箱。

11.10 带披萨设置的脆皮烘烤

食品温度 (°C) 时间（分钟）烤架位置

比萨（薄）

200 - 230

15 - 20 2

比萨（厚） 180 - 200 20 - 30 2

甜果馅饼 180 - 200 40 - 55 1

菠菜馅饼 160 - 180 45 - 60 1

洛林糕/瑞士乳酪 170 - 190 45 - 55 1

苹果蛋糕（配顶

料）

150 - 170 50 - 60 1

蔬菜派 160 - 180 50 - 60 1

未发酵面包

230 - 250

10 - 20 2

果馅千层酥

160 - 180

45 - 55 2

火焰蛋糕

230 - 250

12 - 20 2

波兰饺子

180 - 200

15 - 25 2

预热烘烤箱。

11.11 烘烤

使用耐热烤箱器皿。

直接在托盘中烘烤大块烤肉用的关节，或

置于托盘上的金属架上。

托盘中放些水可防止肉汁或油脂燃烧烤

盘。

带脆皮的肉类可在烤盘中烘烤，不盖盖子。

翻动烤肉（烹饪时间经过 1/2 至 2/3 后）。

要让肉类更加鲜嫩多汁：

• 烘烤瘦肉时请使用带盖烤模，或者使用

烘烤袋。

• 烘烤肉块和鱼块（1 千克或更多）。

• 在烘烤大块烤肉和禽类期间，多次用其

汁液进行涂抹。

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