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Gefüllte Calamari

Zutaten:

• 1 kg mittelgroße gesäuberte Calamari

• 1 große Zwiebel

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 90 g Langkornreis

• 4 Esslöffel Pinienkerne

• 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)

• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

• Salz, Pfeffer

• Saft einer Zitrone

• 4 Esslöffel Olivenöl

• 150 ml Wein

• 500 ml Tomatensaft

Zubereitung:

Calamari intensiv mit Salz einreiben und da-

nach unter fließendem Wasser abwaschen.

Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei

Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Langkorn-

reis, Pinienkerne, Korinthen und gehackte

Petersilie zu den Zwiebeln geben und mit

Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone wür-

zen.

Die Calamari mit der Mischung locker füllen,

die Öffnung zunähen.

Vier Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben

und die Calamari auf der Kochstelle stark an-

braten, Wein und Tomatensaft dazugeben.

Den Bräter mit einem Deckel abdecken und

in den Ofen geben.

– Dauer im Ofen: 60 Minuten

– Einsatzebene: 1

Gedünsteter Fisch

Zutaten:

• 400 g Kartoffeln

• 2 Bund Frühlingszwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleine Dose gehackte Tomaten

• 4 Scheiben Lachsfilet

• Saft einer Zitrone

• Salz und Pfeffer

• 75 ml Gemüsebrühe

• 50 ml Weißwein

• 1 frischer Rosmarinzweig

• 1/2 Bund frischer Thymian

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und 25

Minuten in Salzwasser kochen, danach ab-

gießen und in Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebeln waschen und in feine

Scheiben schneiden. Knoblauchzehen

schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln

und Knoblauch mit den gehackten Tomaten

mischen.

Lachsfiletscheiben mit dem Saft einer Zitro-

ne beträufeln und einziehen lassen. Danach

abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse und Kartoffeln mischen und in eine

gefettete feuerfeste Form geben, würzen

und Lachs darauf geben.

Mit Gemüsebrühe und Weißwein übergie-

ßen, Rosmarin und Thymian darüber vertei-

len.

– Dauer im Ofen: 30 Minuten

– Einsatzebene: 3

Fischauflauf

Zutaten:

• 8-10 Kartoffeln

• 2 Zwiebeln

• 125 g Anschovisfilets

• 300 ml Sahne

• 2 Esslöffel Paniermehl

•

Pfeffer

• frischer gehackter Thymian

• 2 Esslöffel Butter

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, und in feine

Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, und in

Streifen schneiden.

Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter ein-

streichen. Ein Drittel der Kartoffeln und Zwie-

beln in die Form geben. Darauf die Hälfte der

Anschovisfilets geben und mit einem weite-

ren Drittel der Zwiebeln und Kartoffeln abde-

cken. Den Rest der Anschovisfilets darauf

verteilen. Darauf den Rest der Zwiebeln und

Kartoffeln geben, wobei die oberste Schicht

Kartoffeln sein sollen.

Mit Pfeffer bestreuen und den gehackten

Thymian darüber streuen.

Die Salzlake der Anschovis über dem Auflauf

verteilen und die Sahne dazugeben. Das Pa-

niermehl darüber verteilen und darauf But-

terflöckchen setzen.

– Dauer im Ofen: 60 Minuten

– Einsatzebene: 3

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