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Allgemeine Informationen zum Braten und Backen

Braten mit Ober–/Unterhitze

Die Bratzeit hängt von Art, Gewicht und Höhe des Bra-

tens ab. Im allgemeinen rechnet man je cm Fleischhö-

• Rind, Wild 15 – 18 Minuten

• Schwein, Kalb 15 – 18 Minuten

• Filet, Roastbeef 10 – 12 Minuten.

Je höher das Fleischstück, desto niedriger kann die

Backofentemperatur sein.

Der Garzustand kann durch Drücken mit einem Löffel

geprüft werden. Gibt der Braten nicht mehr nach, ist er

gar.

Tip: der Haushaltgerätehandel führt Back-/Brat-

thermometer, die den Garzustand anzeigen.

Lassen Sie den Braten nach dem Ausschalten noch

etwa 10 Minuten im Backofen, dann läuft beim An-

schneiden kaum noch Saft heraus.

Braten auf dem Rost

Der Braten wird mit der Anrichteseite nach oben auf

den Rost gelegt. Schieben Sie das Kuchenblech in

Einschubhöhe 1 oder 2 und den Rost unmittelbar darü-

ber auf die Leiste.

Braten im Bratgefäss oder auf dem Blech

Mageres Fleisch, Wildfleisch und Hackbraten direkt in

ein Bratgefäss (Bräter, Pyrex- oder Steingutform) oder

auf das Kuchenblech legen.

Falls eine Bratzeit von über einer Stunde erforderlich

ist, legen Sie die Zutaten für die Sauce erst eine halbe

Stunde vor Garzeit–Ende in die Pfanne, lassen sie

bräunen und füllen dann etwas heisses Wasser ein.

Back– und Bratgeschirr

Zum Backen und Braten können Sie, ausser dem mit-

gelieferten Zubehör, dunkle und helle Backformen,

Backkeramik und hitzebeständige Formen verwen-

den. Jedoch verlängern helle Bleche und Formen die

Back– und Bratzeiten. Beachten Sie bitte die Hinweise

der Geschirrhersteller.

Backformen oder Bratgeschirr werden auf das Ku-

chenblech gestellt.

Vorheizen

Durch die sehr schnell erreichte, eingestellte Tempe-

ratur erübrigt sich das Aufheizen des Backofens vor

dem Einschieben des Gargutes bei den meisten

Back– und Bratvorgängen (siehe Back– und Bratta-

bellen).

Wir empfehlen das Vorheizen bei:

– Fleischgerichten und Kurzbratstücken wie Filet,

Roastbeef, Schnitzel oder Kotelett. Die Fleischpo-

ren schliessen sich schneller und das Bratgut

bleibt saftig.

– Kleingebäck, das leicht auseinanderläuft, Bröt-

chen,Wähen, Biskuitrollen.

Dazu wird der Backofen vor dem Einschieben aufge-

heizt, bis die eingestellte Temperatur erreicht ist.

Hinweise zum Gebrauch der Backtabelle

Die Tabelle für Backvorgänge enthält in einigen Fällen

Temperaturbereiche, z.B. 160 – 175° C. Wählen Sie

zunächst den niedrigeren Wert. Denn bei hohen Tem-

peraturen bäckt der Kuchen schnell von oben zu, er

geht nicht richtig auf oder fällt zusammen, weil nicht

genügend Feuchtigkeit ausbacken konnte.

Dauert der Backvorgang zu lange oder bräunt das

Backgut nicht wie erwartet, so stellen Sie die in der

Tabelle angegebene obere Temperatur ein.

Die gleichmässige Bräunung des Kuchens kann durch

Senken der Backtemperatur (ca. 10° C) verbessert

werden. In diesem Fall ist die Backzeit zu verlängern.

Die Angaben für die Backdauer können sich auch ver-

ändern, da Eigrösse, Bindefähigkeit des Mehls sowie

das Formenmaterial unterschiedlich sind.

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