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Anwendungen, Tabellen und Tipps

Kochtabelle

Die Angaben in folgender Tabelle sind Richtgrößen.

Koch-

stufe

Gar-

vorgang

Geeignet für Dauer Hinweise/Tipps

Nachwärme, Aus-Stel-

lung

Warm-

halten

Warmhalten von

gegarten Speisen

nach Be-

darf

Abdecken

1-2

Schmel-

zen

Sauce hollandaise,

Schmelzen von But-

ter, Schokolade, Gela-

tine

5-25 Min.

Zwischendurch

umrühren

Stocken

Schaumomelett,

Eierstich

10-40

Min.

Mit Deckel garen

2-3 Quellen

Quellen von Reis und

Milchgerichten

Erhitzen von Fertig-

gerichten

25-50

Min.

Mindestens dop-

pelte Menge Flüs-

sigkeit zum Reis

geben, Milch-

gerichte zwischen-

durch umrühren

3-4

Dämpfen

Dünsten

Dünsten von

Gemüse, Fisch

Schmoren von Fleisch

20-45

Min.

Bei Gemüse wenig

Flüssigkeit zuge-

ben (einige Esslöf-

fel)

4-5 Kochen

Dämpfen von

Kartoffeln

20-60

Min.

Wenig Flüssigkeit

verwenden, z. B.:

Max.

¼ l Wasser

auf

750 g Kartoffeln

Kochen größerer

Speisemengen, Ein-

topfgerichte und Sup-

pen

60-150

Min.

Bis zu 3 l Flüssig-

keit plus Zutaten

1 2 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 ... 47 48

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