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Recomendações Importantes

Para um menor consumo de gás

e um melhor aproveitamento,

aconselha-se o uso de panelas

com um diâmetro adaptado ao

tamanho dos queimadores (figs.

1 e 2), evitando que a chama

queime no vazio (fig.3).

Recomenda-se que assim que o

líquido começar a ferver, a chama

seja reduzida até ao mínimo pos-

sível mantendo a fervura.

Assegure-se para que haja circu-

lação de ar no ambiente onde o

fogão esteja instalado.

Para facilitar a ignição, acender

o queimador antes de colocar a

panela sobre a grade.

Abaixar ou apagar a chama antes de retirar a

panela.

Durante o cozimento, quando se utilizam óleos e

outras gorduras, é necessário estar atento, pois

ao serem derramados podem incendiar-se.

Use somente panelas com fundo plano e que

garantam um boa estabilidade sobre as grades.

sair seco o doce está cozido no ponto. Para fazer

esta verificação, espere que tenha passado pelo

menos 3/4 do tempo de cozimento previsto.

Caso o doce fique mais cozido por fora que em

seu interior, seria necessário um tempo maior de

cozimento, em uma temperatura inferior.

Para Assar Peixe

Asse os peixes de tamanho pequeno a uma

temperatura alta. Os peixes de tamanho médio,

inicialmente a uma temperatura alta e depois

diminuindo gradualmente. Os peixes de tamanho

grande, desde o princípio, a uma temperatura

moderada.

Verifique se o peixe está bem assado levantando

delicadamente uma ponta; a carne deve ser uni-

formemente branca e opaca, a menos que se trate

de salmão, truta ou outro que possua coloração.

Para Assar Carne

A carne a ser assada no forno deverá pesar pelo

menos 1kg, para evitar que fique muito seca.

Se a peça de carne for magra, use azeite ou

margarina ou um pouco de ambos. A margarina

e o azeite serão desnecessários se a peça de

carne for gordurosa. Quando a peça possuir

gordura apenas em um dos lados, coloque-a no

forno com este lado virado para cima; a gordura

ao derreter, untará suficientemente a parte que

ficou por baixo.

Inicie o cozimento das carnes vermelhas em uma

temperatura elevada, reduzindo-a depois para

acabar de cozer a parte interior.

A temperatura de cozimento das carnes brancas

pode ser moderada do princípio ao fim.

O grau de cozimento pode ser verificado espe-

tando-se a carne com um garfo; se estiver firme,

significa que está cozida no ponto.

As peças de carne vermelha deverão ser retiradas

do refrigerador com uma hora de antecedência,

para que não endureçam com a variação brusca

de temperatura.

Coloque o assado no forno em recipientes ade-

quados com a borda baixa (um recipiente com a

borda alta dificulta a entrada do calor) ou então

diretamente sobre a prateleira, colocando uma

fôrma grande na prateleira de baixo para recolher

os respingos e a gordura.

Terminado o cozimento, é aconselhável aguardar

pelo menos 15 minutos antes de cortar a carne

para que o molho não escorra. Antes de serem

servidos, os pratos podem manter-se no calor do

forno à temperatura mínima.

Conselhos para Cozimento ao Forno

Para preparar assados, é sempre necessário fa-

zer um pré-aquecimento de aproximadamente 10

minutos na posição máxima, colocar o alimento

dentro do forno, e manter a temperatura alta por

mais 6 a 8 minutos. Após isso, ajuste para a

temperatura recomendada no item Tabela de

Tempos e Temperaturas.

Para o Cozimento de Doces

Os doces devem ser cozidos a uma temperatura

moderada (normalmente entre 205ºC e 230ºC) e

requerem o pré-aquecimento do forno (cerca de

15 minutos).

Não abra a porta do forno quando cozinhar pratos

fermentados (por exemplo: pão, massas fermen-

tadas e suflês); a corrente de ar frio bloqueia o seu

crescimento. Para verificar o grau de cozimento,

espete um palito no centro do alimento; se este

Quadro de diâmetros mínimos

e máximos das panelas

Queimador

Diâmetro

Mínimo

Diâmetro

Máximo

Rápido 16cm 22cm

Semirrápido 12cm 22cm

Fig.1

Fig.2

Fig.3

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