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Sugestiones y Consejos

Recomendaciones Importantes

Para un menor consumo

de gas y un mejor aprovecha-

miento, se aconseja el uso de

ollas con un diámetro adaptado

al tamaño de los quemadores

(Figs. 7.1 y 7.2), evitando que

la llama queme en el vacío

(Fig. 7.3).

Se recomienda que así que

el líquido empiece a hervir, la

llama sea reducida hasta lo

mínimo posible manteniendo

el hervido.

Asegúrese para que haya cir-

culación de aire en el ambiente

donde la cocina esté instalada.

Para facilitar la ignición,

encender el quemador antes de colocar la olla

sobre la rejilla.

Reducir o apagar la llama antes de retirar la olla.

Durante el cocimiento, cuando se utilicen

aceites y otras grasas, es necesario estar atento,

puesto que al ser derramados pueden incendiarse.

Use solamente ollas con fundo plano y que

garanticen una buena estabilidad sobre las rejillas

(Trempes).

Consejos para Cocimiento al Horno

Para preparar asados, es siempre necesario

realizar un precalentamiento de aproximadamente

15 minutos en la posición máxima, antes de colo-

car el alimento dentro del horno.

El precalentamiento no es recomendado cuan-

do sean utilizadas asaderas de vidrio.

Después de la colocación alimento dentro del

horno, mantener la temperatura alta por más 6

minutos.

Para el Cocimiento de dulces':

Los dulces deben ser cocidos a una temperatu-

Fig. 7.1

Fig. 7.2

Fig. 7.3

ra normalmente entre 205ºC y 230ºC y requieren el

precalentamiento del horno (cerca de 15 minutos)

en la temperatura máxima.

No abra la puerta del horno durante el cocimien-

to de platos fermentados (por ejemplo: panes,

masas fermentadas y sués); la corriente de aire

frio bloquea su crecimiento. Para vericar el grado

de cocimiento, pinche un palito en el centro del

alimento; si éste sale seco el dulce está cocido en

su punto. Para realizar esta vericación, espere

que haya pasado por lo menos 3/4 del tiempo de

cocimiento previsto.

Caso el dulce esté más cocido por afuera que

por adentro, seria necesario un tiempo mayor de

cocimiento, en una temperatura inferior.

Para Uso del Grill

Utilice para gratinar o dorar masas, carnes,

sués, dulces, etc. Para un mejor control, se re-

comienda utilizar el grill con la puerta entreabierta,

o si preere, con la puerta cerrada, bajo constante

observación, puesto que su calentamiento es

muy rápido.

Se asan en el grill carnes y pescados general-

mente de poco espesor, aves abiertas al medio,

algunos legumbres (por ejemplo: calabacín,

berenjena, tomate, etc.), asador de carne o de

pescados y frutos del mar. La carne y el pescado

asados en el grill deben ser ligeramente untados

con aceite y colocados sobre la rejilla en la guía

más próxima del grill.

La intensidad de calor será controlada por la

altura de la rejilla. El calor es más intenso en los

niveles superiores, así, usted deberá posicionar el

alimento de la forma más conveniente, de acuerdo

con la receta que va a ser preparada.

Para asar Pescados:

Ase los pescados de tamaño pequeño a una

temperatura alta. Los pescados de tamaño medio,

inicialmente a una temperatura alta y después

reduciendo gradualmente. Los pescados de

tamaño grande, desde el principio, a una tempe-

ratura media.

Verique si el pescado está bien asado levan-

tando delicadamente una punta; la carne debe

ser uniformemente blanca y opaca, a menos

que se trate de salmón, trucha u otro que tenga

coloración.

Para asar Carne:

La carne que va a ser asada en el horno deberá

pesar por lo menos 1 kg, para evitar que quede

muy seca. Si la pieza de carne es magra, use

aceite o margarina o un poco de ambos. La mar-

garina y el aceite serán desnecesarios si la pieza

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