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• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati

• rosmarino e timo freschi

Metodo:

Con un coltello affilato, fare dei tagli

simili a diamanti nella pelle. Condire con

sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati

con l'olio d'oliva in una leccarda sul

fornello, quindi togliere. Rosolare in

teglia il sedano e il porro con un po' d'olio

d'oliva, quindi aggiungere pomodori,

panna, spicchi di aglio, rosmarino e timo,

mescolare e distribuire sopra la spalla di

maiale. Mettere in forno.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 130

• Livello: 1

4.9 Coniglio:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 2 selle di lepre

• 6 bacche di ginepro (tritate)

• sale e pepe

• 30 g di burro fuso

• 125 ml di panna acida

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

Metodo:

Sfregare le selle di lepre con le bacche di

ginepro tritate, sale e pepe, e

spennellare con burro fuso. Sistemare le

selle di lepre in una teglia, versare la

panna e aggiungere le verdure per

minestrone.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 35

• Livello: 1

4.10 Petto di vitello ripieno:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 1 panino

• 1 uovo

• 200 g di macinato

• sale, pepe

• 1 cipolla tagliata

• prezzemolo tritato

• 1 kg di petto di vitello (con una tasca

ricavata al suo interno)

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

• 50 g di pancetta affumicata

• 250 ml di acqua

Metodo:

Immergere il panino in acqua, quindi

strizzarlo. Successivamente, mescolare

con l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la

cipolla tagliata e il prezzemolo. Condire il

petto di vitello (con la tasca ricavata al

suo interno) e mettere il ripieno di carne

all'interno della tasca. Quindi, ricucire

l'apertura. Mettere il petto di vitello su

una teglia, aggiungere verdure per il

minestrone, pancetta e acqua. Dopo

circa 30 minuti girare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 100

• Livello: 1

4.11 Arrosto alla svedese:

Per 4 - 6 persone.

Ingredienti:

• 200 g di prugne secche

• 150 ml di vino bianco

• 1,5 kg di lombo di maiale o di vitello

(disossato)

• 1 cipolla media

• mela

• sale, pepe e paprika

Metodo:

Far ammorbidire le prugne nel vino

bianco due ore. Sciacquare rapidamente

la carne con dell’acqua, quindi

asciugare. Praticare degli intagli sul lato

inferiore della carne e sistemare una

prugna in ognuno di essi, spingendola il

più possibile nella carne. Condire la

carne e metterla nella teglia con il lato

integro rivolto verso l’alto. Pelare le

cipolle e la mela, tagliarle in otto parti e

sistemarle attorno all’arrosto. Aggiungere

dell’acqua al vino in cui erano state

appassite le prugne fino a un quarto di

litro e versare il tutto sull’arrosto.

Contorni adatti: croquette, patate

gratinate, broccoli o simili.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 60

• Livello: 1

4.12 Stinco di Vitello:

Per 4 persone.

Ingredienti:

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