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6.1 Tachos e panelas

A base do tacho ou panela

deve ser o mais espessa e

plana possível.

Certifique-se de que as

bases dos tachos estão bem

limpas e secas antes de

colocar os tachos na placa.

Os tachos feitos de aço

esmaltado ou que tenham

fundos de alumínio ou cobre

poderão causar alterações

de cor na superfície de

vitrocerâmica.

6.2 Exemplos de modos de

cozinhar

Os dados da tabela servem

apenas como referência.

Nível de ca‐

lor

Utilize para: Tempo

(min.)

Sugestões

- 1

Manter os alimentos cozi‐

nhados quentes.

confor‐

me ne‐

cessá‐

rio

Coloque uma tampa no ta‐

cho.

1 - 2. Molho holandês, derreter:

manteiga, chocolate, gelati‐

na.

5 - 25 Misture regularmente.

1 - 2. Solidificar: omeletas fofas,

ovos cozidos.

10 - 40 Cozer com a tampa.

2. - 3. Cozer arroz e pratos à base

de leite em lume brando,

aquecer refeições pré-cozi‐

nhadas.

25 - 50 Adicione, no mínimo, duas

partes de líquido para uma

parte de arroz e mexa os

pratos à base de leite a

meio do tempo de cozedura.

3. - 4. Cozer legumes, peixe e car‐

ne a vapor.

20 - 45 Adicione duas colheres de

sopa de líquido.

4. - 5. Cozer batatas a vapor. 20 - 60 Utilize, no máximo, ¼ l de

água para 750 g de batatas.

4. - 5. Cozer grandes quantidades

de alimentos, guisados e so‐

pas.

60 -

150

Até 3 l de líquido mais os in‐

gredientes.

5. - 7 Fritura ligeira: escalopes,

cordon bleu de vitela, coste‐

letas, rissóis, salsichas, fíga‐

do, roux, ovos, panquecas,

sonhos.

confor‐

me ne‐

cessá‐

rio

Vire a meio do tempo.

7 - 8 Fritura intensa, batatas fritas,

bifes do lombo, costeletas.

5 - 15 Vire a meio do tempo.

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