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Fonctions de gril

à surface

Pour les tranches plates, telles que les steaks, les

côtelettes, les petites saucisses, le poisson ou autre.

On peut également faire des toasts, brunir du masse-

pain ou de la glace, réaliser une crème brûlée, gratiner

un soufflé ou brunir un gratin. La chaleur rayonnée par

le gril n’étant destinée qu’à brunir la surface et la ren-

dre croustillante il ne faut l’utiliser qu’en fin de cuisson.

Regardez la table de grillage page 33.

Si les aliments à griller sont gras, il vaut mieux les éloi-

gner du corps de chauffe.

Glissez les aliments à griller à l’échelon 4 ou 5 selon

l’épaisseur. La distance entre les aliments et le corps

de chauffe peut varier vers le haut ou vers le bas selon

la courbure de la voûte du gril. Il faut glisser la plaque

à gâteaux dans les guides au niveau sous pour

récupérer le jus et éviter l’encrassement du four.

Si vous devez effectuer plusieurs grillades

consécutives, il faut nettoyer la plaque après

chacune d’elles.

Gril à petite surface

Pour des petites quantités de grillades de tranches

plates ainsi que pour des demi–poulets, le gril à petite

surface est particulièrement bien indiqué. Le domaine

de température se situe entre 210 et 250°C.

Gril à grande surface

Cette fonction permet de griller des tranches plates ou

des demi–poulets sur toute la surface de la plaque. La

conjonction du gril à petite surface et du chauffage

supérieur permet de maintenir une température régla-

ble entre 210 et 275 °C. Regardez les tables de cuis-

son page 33.

Chauffage supérieur

et inférieur

Le chauffage simultané en haut et en bas constitue le

fonctionnement normal du four. Les corps de chauffe

situés au plancher et au plafond de l’enceinte chauf-

fante transmettent leur chaleur aux denrées à cuire. La

température peut être réglée entre 50 et 275°C.

Le rôtissage et la cuisson par chauffage en haut et en

bas ne sont possibles que sur un seul niveau:

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