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Pato a la naranja
Ingredientes/Preparación:
• 1 pato (1,6 a 2,0 kg)
• Sal
• Pimienta
• 3 naranjas peladas, despepitadas y
cortadas en dados.
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 naranjas para extraer zumo
• 150 ml de jerez
Preparación:
Corte el pato en dados, sazone con sal y
pimienta y frótelo con la cáscara de una
naranja.
Rellene el pato con los dados de la naranja y
cósalo.
Coloque el pato en una rustidera con el lomo
hacia arriba.
Haga el zumo de la naranja, mezcle con el
jerez y rocíe por encima del pato.
Introduzca el pato en el horno; déle la vuelta
transcurridos 30 minutos; se escucha una
señal.
– Tiempo de horno: 90 minutos
– Nivel: 1
Pollo rellenos
Ingredientes/Preparación:
• 1 pollo de 1,2 kg (con las tripas)
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 50 g de pan rallado
• 3 a 4 cucharadas de leche
• 1 cebolla picada
• 1 manojo de perejil picado
• 20 g mantequilla
• 1 huevo
• Sal y pimienta
Preparación:
Lave y seque los filetes de pechuga de pollo.
Mezcle el aceite, la sal y el pimentón y frote
con ello el pollo.
Relleno: Mezcle el pan rallado con la leche.
Coloque la cebolla picada, el perejil y la man-
tequilla en una sartén y rehogue bien. Pique
el corazón, el hígado y el estómago y añada
un huevo. A continuación, mezcle todo bien
y sazone con sal y pimienta.
Introduzca el pollo con la espalda hacia arri-
ba en una rustidera e introdúzcalo en el hor-
no: déle la vuelta transcurridos 30 minutos;
se escucha una señal.
– Tiempo de horno: 90 minutos
– Nivel: 1
Pechuga de pollo rellena
Ingredientes:
• 4 filetes de pechuga de pollo deshuesa-
dos
• Sal, pimienta, pimentón y curry
Preparación:
Sazone los filetes de pechuga de pollo, co-
lóquelas en el horno dentro de una fuente de
cristal.
– Adición de agua a través del cajón de
agua: 450 ml
– Tiempo de horno: 30 minutos
– Nivel: 3
Pescado
Pescado entero
Preajustes:
Sonda automática, temperatura central 70 °C
Preparación:
Sazone el pescado a su gusto, introduzca la
sonda térmica y coloque el pescado en una
fuente de horno refractaria.
Filete de pescado
Ingredientes:
• 600 a 700 g de lucioperca o filete de tru-
cha asalmonada
• 150 g queso rallado
• 250 ml nata
• 50 g de pan rallado
• 1 cucharadita de estragón
• Perejil picado
• Sal, pimienta
• Limón
• Mantequilla
Preparación:
Rocíe el filete de pescado con zumo de li-
món y deje reposar unos minutos. A conti-
nuación seque el excedente de zumo con
papel de cocina. Sazone el filete de pescado
por ambos lados con sal y pimienta.
A continuación coloque el filete de pescado
en una fuente refractaria engrasada con
mantequilla.
Mezcle el queso rallado, la nata, el pan ralla-
do, el estragón y el perejil picado. Distribuya
esta mezcla de inmediato por el filete de
pescado y añada bolitas de mantequilla.
– Tiempo de horno: 35 minutos
– Nivel: 3
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