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4. 肉类

4.1 牛肉煲：

4 人份。

配料：

• 600 克牛肉

• 盐和胡椒

• 面粉

• 10 克黄油

• 1 个洋葱

• 330 毫升黑啤酒

• 2 茶匙红糖

• 2 茶匙番茄酱

• 500 毫升牛肉高汤

方法：

将牛肉切成块，用盐和胡椒调味，并撒上

少量面粉。在锅中加热黄油，并将肉片煎

至变成褐色。然后放入砂锅中。将洋葱去

皮并切成细粒，用少量黄油轻煎一下，然

后倒在砂锅中的肉上面。混合黑啤酒、红

糖、番茄酱和牛肉高汤，放入煎锅中并煮

沸。然后浇在肉上（肉应全部覆盖到）。盖

上盖子并放入烘烤箱。

• 设置烘烤时间（分钟）： 120

• 烤架位置： 1

4.2 卤水牛肉：

4 人份。

配料：

• 1.5 千克的牛关节肉

• 盐

• 胡椒

• 卤水中的汤菜

要制作卤水，需要以下食材：

• 1 升水

• 500 毫升酒醋

• 2 茶匙盐

• 15 颗胡椒子

• 15 颗杜松子

• 5 片月桂叶

• 2 把汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋

芹）

将所有食材混在一起煮开,然后放凉。

倒入卤水，直到淹没牛肉为止，并放置腌

制 5 天。

方法：

将牛关节肉从卤水中取出并晾干。为肉块

加入盐和胡椒调味，接着将其放入烤盘，

将所有面烤成褐色，然后加入一些卤水中

的汤菜。向烤盘中倒入一些卤水；液体深

度应为 10 - 15 毫米。盖上烤盘盖并放入

烘烤箱。

• 设置烘烤时间（分钟）： 150

• 烤架位置： 1

4.3 肉块：

4 人份。

配料：

• 2 个干面包卷

• 1 个洋葱

• 3 汤匙切碎的西洋芹

• 750 克肉末（牛肉和猪肉的混合物）

• 2 个鸡蛋

• 盐、胡椒和辣椒粉

• 100 克培根薄片

方法：

将干面包卷浸泡在水中，然后取出并将水

挤干。剥开洋葱并切碎，然后嫩煎并加入

切碎的西洋芹。将肉末、鸡蛋、挤干面包

卷和洋葱混在一起。用盐、胡椒和辣椒粉

调味，然后放入矩形烤盘并在其上面放上

培根薄片。加少量水然后放入烘烤箱中。

• 设置烘烤时间（分钟）： 70

• 烤架位置： 1

4.4 猪肘：

4 — 6 人份。

配料：

• 1 块猪后肘肉（0.8 - 1.2 千克）

• 2 汤匙油

• 1 茶匙盐

• 1 茶匙甜椒粉

• 1/2 茶匙罗勒

• 1 小罐蘑菇丁（280 克）

• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）

• 水

方法：

在猪肘外皮上多处位置切口。将油、盐、

辣椒粉和罗勒混合，均匀地抹在猪肘上。

将猪肘放入烤盘，并在其表面洒上蘑菇丁。

加入汤菜和水；水或液体深度应为 10 - 15

毫米。约 30 分钟后，翻动烤肉。

• 设置烘烤时间（分钟）： 160

• 烤架位置： 1

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