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11.21 Tabella termosonda

Manzo

Vivande da cuocere Temperatura interna

Costoletta o bistecca di filetto:

al sangue 45 - 50 °C

cottura media 60 - 65 °C

ben cotta 70 - 75 °C

Maiale

Vivande da cuocere Temperatura interna

Spalla di maiale, prosciutto, coppa 80 - 82 °C

Costoletta, lombata di maiale affumica-

75 - 80 °C

Polpettone 75 - 80 °C

Vitello

Vivande da cuocere Temperatura interna

Arrosto di vitello 75 - 80 °C

Stinco di vitello 85 - 90 °C

Castrato/Agnello

Vivande da cuocere Temperatura interna

Cosciotto di castrato 80 - 85 °C

Lombo di castrato 80 - 85 °C

Cosciotto di agnello, arrosto di agnello 70 - 75 °C

Selvaggina

Vivande da cuocere Temperatura interna

Lombata di lepre 70 - 75 °C

Coscia di lepre 70 - 75 °C

Lepre intera 70 - 75 °C

Sella di cervo 70 - 75 °C

Cosciotto di capriolo/cervo 70 - 75 °C

Pesce

Vivande da cuocere Temperatura interna

Salmone 65 - 70 °C

Trote 65 - 70 °C

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