Electrolux EBCSL70CN Recipe Book download pdf (Page 5)

Bac_Steam_EBCSL70_0707_1_DE 24.8.2007 13:45 Uhr Seite 2

Probedruck

C M Y CM MY CY CMY K

Wasserzugabe über

Wasserschublade

Temperatur in °C Zeit in Minuten Ebene

Kuskus (mit Flüssigkeit 1:1) 250 ml 96 12 - 15 2

Trockenreis (mit Flüssigkeit 1:1) 550 ml 96 35 - 40 2

Mais (Polenta) (mit Flüssigkeit 1:3) 550 ml 96 35 - 40 2

Schalenkartoffeln (Raclette) 700 ml 96 35 - 45 2

Salzkartoffeln 550 ml 96 35 - 40 2

Sauerkraut 700 ml 96 50 - 60 2

Ratatouille 400 ml 96 25 - 30 2

Rosenkohl 550 ml 96 30 - 35 2

Blumenkohl ganz 700 ml 96 35 - 45 2

Tomaten 250 ml 75 15 - 20 2

Kohlrabi, Sellerie, Fenchel 550 ml 96 35 - 40 2

Zucchini 400 ml 96 20 - 25 2

Karotten 550 ml 96 30 - 35 2

Gemüse auftauen und garen 550 ml 60 30 - 35 2

Gemüse blanchieren 250 ml 96 12 - 15 2

Nussschinken 1 kg 700 ml 96 50 - 65 2

Kasseler 600 - 1000 g 700 ml 96 45 - 55 2

Wiener Würstchen, Weisswürste 250 ml 90 15 - 20 2

St. Galler Schüblig 400 ml 90 25 - 30 2

Waadtländer Saucisson 550 ml 96 25 - 35 2

Schweinswürstchen 400 ml 96 20 - 25 2

Forellen 250 - 300 g 400 ml 85 20 - 25 2

Fisch lets 250 ml 80 10 - 15 2

Caramelköp i 400 ml 90 30 - 40 2

Wasserzugabe max. 2.5 dl Temperatur in °C Zeit in Minuten Ebene

Regenerieren von Menue, 6 Teller Ø 24 cm 110 15 - 20 2 + 4

Schweinebraten 1 kg 180 55 - 65 2

Rindsbraten 1 kg 180 55 - 65 2

Kalbsbraten 1 kg 180 45 - 55 2

Fleischkäse roh 500 g 180 30 - 40 2

Kasseler 600 - 1000 g, 2 Stunden wässern 180 35 - 45 2

Hähnchen 1 kg 200 45 - 55 2

Ente 1,5 - 2 kg 180 55 - 65 2

Gans 3 kg 170 130 - 170 1

Kartoffelgratin, Lauch-Kartoffelgratin 190 40 - 50 2

Nudelau auf 180 35 - 45 2

Lasagne 180 45 - 50 2

Verschiedene Brote 500 - 1000 g 190 - 200 50 - 60 2

Brötchen 40 - 60 g 210 - 220 20 - 25 3

Frischbackbrötchen 30 - 40 g 220 5 - 7 3

Frischbackbrötchen 30 - 40 g, tiefgekühlt 220 5 - 7 3

Frischbackgipfeli gekühlt 200 6 - 8 3

Frischbackgipfeli 40 - 50 g, tiefgekühlt 200 5 - 7 3

Frischbackbaguettes 40 - 50 g 200 4 - 7 3

Frischbackgipfeli 40 - 50 g, tiefgekühlt 200 5 - 7 3

Schinkli im Brotteig 1500 - 2000 g 200 60 - 80 3

Brat-/

Backgeschirr

Temp.

in ˚C

Ebene

von unten

Zeit in

Minuten

Hinweise

Beeren

hochrandiges

Kuchenblech

mit Wasser

150 2 45 - 55

Gläser höchstens 16 cm hoch, bis Perlbeginn Sterilisieren

bei 150 ˚C während 40 Min., danach 45 Min. Standzeit

im Ofen

Gemüse, Karotten,

Mixed-Pickles,

Spargeln

hochrandiges

Kuchenblech

mit Wasser

150 2 45 - 55

Gläser höchstens 16 cm hoch, bis Perlbeginn Sterilisieren bei

150 ˚C während 60 Min., danach 45 Min. Standzeit im Ofen, nach

24 Std. wieder holen 150 ˚C, bis Perlbeginn danach 45 Min. Standzeit

Obst, Birnen,

Quitten, Steinobst

hochrandiges

Kuchenblech

mit Wasser

150 2 45 - 55

Gläser höchstens 16 cm hoch, bis Perlbeginn Sterilisieren

bei 150 ˚C während 60 Min., danach 45 Min. Standzeit

im Ofen

(2 min.)

PEEP

Brat-/

Backgeschirr

Temp.

in ˚C

Ebene

von unten

Zeit in

Stunden

Hinweise

Gemüse

Bohnen Dörrblech 75 2 + 4 6 - 9

Ofen ab und zu öffnen

Kräuter Dörrblech 40 - 50 2 + 4 2 - 4

Peperoni Dörrblech 75 2 + 4 5 - 8

Pilze Dörrblech 50 2 + 4 6 - 9

Suppengemüse Dörrblech 75 2 + 4 5 - 6

Obst

Apfelschnitze Dörrblech 75 2 + 4 6 - 9

Ofen ab und zu öffnen

Aprikosen Dörrblech 75 2 + 4 8 - 12

Birnen Dörrblech 75 2 + 4 9 - 13

Zwetschgen Dörrblech 75 2 + 4 8 - 12

Vor dem Garen in der Pfanne anbraten Brat-/Backgeschirr

Gewicht

in Gramm

Ebene von

unten

Temp in °C

Zeit in

Minuten

Roastbeef halb, Kerntemperatur 55 °C Grillrost, hitzebeständige Form 1000 2 120 / 80 110 - 130

Schweinscarrè, Kerntemperatur 65 °C Grillrost, hitzebeständige Form 1000 2 120 / 80 140 - 160

Kalbsbraten, Kerntemperatur 65 °C Grillrost, hitzebeständige Form 1000 2 120 / 80 150 - 180

Signal wenn Ende

(beliebige Berührungstaste drücken!)

Backofen-

Funktion

Temp.

in ˚C

Zeit in Minuten

Fleisch

Backofen-

Funktion

Zeit in Minuten

Fleisch und

Beilagen

Ebene

Rinderbraten 1 kg

Rosenkohl, Polenta

180 50 - 60 30 - 35

Schweinebraten 1 kg

Kartoffeln, Gemüse, Bratensauce

180 40 - 50 30 - 35

Kalbsbraten 1 kg

Trockenreis, Gemüse

180 40 - 50 30 - 35

Einsatzebene Temp. in ˚C Zeit in Minuten

Gebäck in Formen

Tortenboden Mürbeteig 2 170 - 190* 10 - 25

Tortenboden Rührteig 2 150 - 170 20 - 25

Bebäck auf Backblechen

Hefezopf/ -kranz 1 160 - 180 30 - 40

Streuselkuchen trocken 2 160 - 180 20 - 40

Butter-/Zuckerkuchen 2 180 - 200* 15 - 30

Hefekleingebäck 2 160 - 180 20 - 40

Auﬂ äufe und Überbackenes

Nudelau auf 1 180 - 200 30 - 50

süsse Au äufe 1 180 - 200 40 - 60

Kartoffelgratin 2 180 - 200 40 - 50

Backofen

einschalten

Gewünschtes

Programm wählen

Programmierte Rezepte

«P1» bis «P12»

Taste mehrmals drücken...

Beispiel:

- Start verschieben: Die Gardauer kann zeitverzögert gestartet werden

(siehe «Ende» in der Gebrauchsanweisung)

- Gardauer vorzeitig beenden: Backofen ausschalten

Einstellen, siehe «Gebrauchsanweisung» Seite 3

Sterilisieren

Einstellen, siehe «Gebrauchsanweisung» Seite 3

Dörren

Verwenden Sie Dörrbleche (Sonderzubehör). Nach der Dörrzeit den Backofen ausschalten, öffnen und gut auskühlen lassen,

am Besten über Nacht.

Niedertemperatur-Garen «LO»

Einstellen, siehe «Gebrauchsanweisung» Seite 3

- Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte

Dampfgaren

Einstellen, siehe «Gebrauchsanweisung» Seite 2

Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Grösse und Menge.

Achtung: Die Gar-Funktionen müssen immer in Verbindung mit den Uhr-Funktionen Dauer oder Ende eingestellt werden

(siehe Uhr-Funktionen «Gebrauchsanweisung»)

Heissluft und Dampfgaren in Folge

Einstellen, siehe «Gebrauchsanweisung» Seite 2

- Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Grösse und Menge.

- Die Kerntemperatur beim Fleisch vor dem Umschalten auf Dampfgaren sollte bei 60 - 63 °C liegen.

Um die Funktion Dampfgaren starten zu können, muss der Backofen bis zu einer Temperatur von ca. 80 °C abkühlen (siehe Temperaturanzeige).

Zum schnelleren Abkühlen die Backofentüre öffnen.

Intervallgaren

Einstellen, siehe «Gebrauchsanweisung» Seite 2

Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Grösse und Menge.

Gardauer erscheint, «Dauer» leuchtet

Reinigungsprogramm

Die Funktion Reinigung ist in der «Gebrauchsanweisung»

auf Seite 5 beschrieben

Zubereitung:

Blumenkohl abspülen und in Rösli einteilen.

Rüebli und Kohlräbli schälen und in

1x1x4 cm grosse Stäbchen schneiden.

Zucchetti waschen und in 1 cm grosse

Rädli schneiden.

Gemüseplatte

Garbehälter:

Es kann jegliche Art Garbehälter verwendet werden, die mindestens bis 100 °C

hitzebeständig ist.

für 4-5 Personen

Zutaten:

Blumenkohl in Rösli aufgeteilt 400 g

Rüebli 200 g

Kohlräbli 200 g

Zucchetti 200 g

Fertigstellen:

Alles zusammen in einen offenen Garbehälter geben und ohne Wasserbeigabe

garen. Auf Gewürz und Salz kann bei dieser Garmethode verzichtet werden.

Garen:

Dampfgaren 96 °C Ebene 1+4 40 Min.

Wasserzugabe über Wasserschublade 650 ml

Forelle blau

Garbehälter:

Verschiedenes Material, Hitzebeständig bis 120 °C.

für 4 Personen

Zutaten:

Forellen 4 S tk.

Zitrone 1 S tk.

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Forellen innen und aussen gut waschen, mit Zitronensaft

beträufeln, wenig würzen und auf eine Platte oder wenn

vorhanden eine Form mit Lochsieb-Einsatz legen.

Garen:

Dampfgaren 96 °C Ebene 2 30 Min.

Wasserzugabe über Wasserschublade 400 ml

Regenerieren

von Speisen

Garbehälter:

Es kann jegliche Art Garbehälter verwendet werden, die mindestens

bis 110 °C hitzebeständig ist.

für 4-6 Personen

Zubereitung:

Die Speisen einzeln oder gemischt auf dem Teller oder Garbehälter anrichten.

Ohne abdecken in den Backofen stellen.

Garen:

Intervallgaren 110 °C Ebene 2+4 20 Min.

Wasserzugabe über Wasserschublade 200 ml

Kartoffelgratin

Vorbereitung:

Pyrexform 30 x 21 cm mit Butter einfetten.

für 4-5 Personen

Zutaten:

Kartoffeln 1000 g

Milch 200 g

Rahm 200 g

Reibkäse 60 g

Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss,

Aromat, Knoblauchpulver

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in eine

Gratinform einschichten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Aromat,

Knoblauchpulver würzen. Milch und Rahm mischen und über die

Kartoffeln giessen. Zuletzt den geriebenen Käse darüber streuen.

Backen ohne Vorheizen:

Intervallgaren 190 °C Ebene 2 55 Min.

Wasserzugabe über Wasserschublade 200 ml

Pizza

Vorbereitung:

- Tomatensauce

- S ämtliche Zutaten Raumtemperatur

Zubereitung Tomatensauce:

Zwiebeln, Knoblauch, Gewürz und Tomaten mischen und Flüssigkeit

reduzieren bis eine dickliche Sauce entsteht. Abkühlen lassen.

4 Stk. rund Ø 28 cm

Backen mit Vorheizen 230 °C:

Heissluft 230 °C Ebene 3 20 Min.

Zutaten Teig:

Wasser 250 g

1 Ei 50 g

Hefe 20 g

Olivenöl 30 g

Salz 10 g

Weissmehl 500 g

Zubereitung Teig:

Hefe im Wasser auflösen und mit restlichen Zutaten

zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig 30 Min.

zugedeckt gehen lassen, während dieser Zeit 3 mal

zus ammenschlagen.

Zutaten Tomatensauce:

2 Büchsen geschälte, gehackte Tomaten 250 g

Zwiebeln feingehackt 50 g

Knoblauchzehen feingehackt 20 g

Salz, Pfeffer, Oregano

oder Pizzagewürz

Belag:

600 g Pizzakäse (Feta) grob geraffelt, pro Pizza 150 g

Beilagen 400 g:

Schinken, Salami, Pilze, Speckwürfel, Sardellen, pro Pizza 100 g

Fertigstellen:

Den Teig in 4 Portionen teilen, rund formen und mit viel Mehl in ca.

3-4 mm dicke Scheiben auswallen. Mit kalter Tomatensauce bestreichen,

ca. 1 cm Rand freilassen. Mit gewünschten Beilagen belegen und mit

Pizzakäse überstreuen.

Poulet gebraten

Vorbereitung:

Poulet 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Zubereitung:

Poulet innen und aussen säubern, waschen und mit Haushaltpapier

trocknen. Das Gewürz mit dem Erdnussöl mischen und das Poulet

gleichmässig bestreichen.

für 2 Personen

Backen mit Vorheizen 200 °C:

Heissluft 200 °C Ebene 2 60 Min.

Nach halber Bratzeit Poulets wenden.

Fertigstellen:

Grillrost mit Auffangblech auf Ebene 1

oder

Keramik- oder Bräterform auf Grillrost.

Zutaten:

1 Poulet à 1000-1200 g

Erdnussöl 2 EL

Salz, Pfeffer, Paprika,

wenig Senf

Schweinebraten

Vorbereitung:

Fleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

für 4-6 Personen

Zubereitung:

Schweinebraten was chen und mit Haushaltpapier trocknen. Das

Gewürz mit dem Erdnussöl mischen und das Fleis ch gleichmässig

bestreichen. In die Bratform legen und anschliessend braten. Nach

halber Bratzeit den Braten wenden.

Backform:

Pyrex- Keramikform oder Gusseisen-Bräter

Zutaten:

Schweinebraten (Hals) 1000 g

Erdnussöl 2 EL

Salz, Pfeffer, Paprika,

wenig Senf

Variante:

1. mit gedörrten Pflaumen spicken

2. Gemüse, Zwiebeln, Sauce, Wein nach halber Bratzeit beifügen

Backen:

Intervallgaren 180 °C Ebene 2 90 Min.

Wasserzugabe über Wasserschublade 200 ml

Nach 30 Min. wenden

Kerntemperatur 75 °C

Vorbereitung:

Fleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Kerntemperatur 60 °C (rose)

Apfelwähe

P10

Vorbereitung:

- 1 orig. Kuchenblech

- 2 Rollen Kuchenteig ausgewallt

- alle Zutaten Raumtemperatur

- Äpfel schälen, Kern entfernen und in 12 Stk. teilen

Zutaten Belag:

Kuchenteig (1.5 Rollen) 480 g

Die restliche Hälfte in Klarsichtfolie

einwickeln und einfrieren

Has elnuss gerieben 50 g

Äpfel 1000 g

Zutaten Guss:

2 Eier 100 g

Zucker 50 g

Salz 3 g

Rahm 200 g

Zubereitung Guss:

Eier, Zucker und Salz glattrühren bis der Zucker

sich aufgelöst hat, anschliessend den Rahm darunter

mis chen.

Fertigstellen:

Das gefettete Kuchenblech mit Teig auslegen, den Boden gut stupfen, die

Haselnüsse gleichmässig verteilen und die geschnittenen Äpfel auflegen. Den

Gus s über die Äpfel legen.

Backen ohne Vorheizen:

Heissluft 200 °C Ebene 3 55 Min.

Bei Blasenbildung, diese sofort aufstechen.

Butterzopf

P11

Vorbereitung:

- Backform: orig. Kuchenblech mit Backpapier

- Sämtliche Zutaten Raumtemperatur

(1Stk. à 885 g)

Fertigstellen:

Den Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen, diese zu ca. 40 cm lange Stränge formen

und je 2 Teile zu einem Zopf flechten. Die Zöpfe zu den Seitenlängen auf das

Blech absetzen, ca. 20 Min. gehen lassen und mit Ei bestreichen.

Zutaten Teig:

Weissmehl 500 g

Zucker 5 g

Salz 10 g

Hefe 20 g

Butter 50 g

1 Ei 50 g

Milch 250 g

Backen ohne Vorheizen:

Heissluft 190 °C Ebene 2 40 Min.

Zubereitung Teig:

Die Hefe in Flüssigkeit auflösen, die restlichen

Zutaten dazugeben und zu einem elastischen Teig

kneten. Den Teig 30 Minuten zugedeckt gehen

las sen, während dieser Zeit 3 mal

zus ammenschlagen.

Bauernbrot

P12

(1Stk. à 980 g)

Fertigstellen:

Den Teig in 2 gleich grosse Stücke teilen, rund formen und zugedeckt ca. 20

Minuten gehen lass en. Vor dem Backen die Teiglinge leicht mit Mehl bestäuben

und mit einer scharfen Klinge kreuzweise 3 mm tief einschneiden.

Zutaten Teig:

Halbweissmehl 400 g

Roggenmehl 150 g

Salz 10 g

Hefe 20 g

Milch 200 g

Wasser 200 g

Backen ohne Vorheizen:

Intervallgaren 200 °C Ebene 2 55 Min.

Wasserzugabe über Wasserschublade 200 ml

Zubereitung Teig:

Die Hefe in Flüssigkeit auflösen, die restlichen

Zutaten dazugeben und zu einem elastischen Teig

kneten. Den Teig 30 - 40 Minuten zugedeckt gehen

las sen, während dieser Zeit 2 - 3 mal

zus ammenschlagen.

Je 2 Pizzen nach-

einander backen

Zubereitung:

Entercôte waschen, mit Haushaltpapier

trocknen und würzen. Öl in der

Bratpfanne stark erhitzen. Das Entercôte

auf allen Seiten sehr gut anbraten (10

Min.). Garen mit Niedertemperatur-

Automatik (120 - 80 °C).

Backform:

Pyrex- Keramikform oder

Gus seisen-Bräter ohne Deckel.

Zutaten:

Entercôte am Stück 1000 g

Erdnussöl 2 EL

Salz, Pfeffer, Paprika, Aromat

Backen mit Vorheizen 120 °C / 10 Min.:

Niedertemperatur 80 °C Ebene 2 140 Min.

Roastbeef

für 4-6 Personen

- Nur handelsübliche Gläser gleicher Gröss e verwenden

- Gläser mit Twist-Off- oder Bajonettverschluss und Metalldosen sind ungeeignet

- Backofen nicht vorheizen

- Gläser dürfen sich nicht berühren

- Nur fris che und nicht überreife Früchte verwenden

- Backofentüre bleibt geschlossen

Einstellen, siehe «Gebrauchsanweisung» Seite 3

ECO-Heissluft

*Backofen vorheizen

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