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11.10 Cottura arrosto

• Per la cottura arrosto si può utilizzare

qualsiasi pentola resistente al calore

(seguire le indicazioni del produttore).

• È possibile cuocere grossi arrosti

direttamente nella leccarda (se

prevista) o sul ripiano a filo sopra la

leccarda.

• Arrostire le carni tenere nella teglia

con il coperchio, così da far rimanere

la carne più succulenta.

• Tutti i tipi di carne che devono

formare una crosta esterna possono

essere arrostiti nella teglia senza

coperchio.

• Consigliamo di cuocere la carne e il

pesce del peso di 1 kg e oltre

nell'apparecchiatura.

• Al fine di evitare che il sugo di cottura

o il grasso della carne bruci nella

pentola, versare del liquido nella

leccarda.

• Se necessario, girare l'arrosto (dopo

1/2 - 2/3 del tempo di cottura).

• Gli arrosti e il pollame di grandi

dimensioni devono essere bagnati di

tanto in tanto con il fondo di cottura. In

tal modo si ottengono risultati migliori.

• È possibile spegnere il forno circa 10

minuti prima della fine del tempo di

cottura, così da usare il calore

residuo.

11.11 Tabelle cottura arrosto

Manzo

Alimenti Quantità Funzione Tempera‐

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri‐

glia

Arrosto misto 1 - 1,5 kg Rosolatura/

Cottura fi‐

nale

230 120 - 150 1

Roastbeef o fil‐

etto: al sangue

per cm di

spessore

Doppio grill

ventilato

190 - 200

1)

5 - 6 1

Roastbeef o fil‐

etto: cott. me‐

dia

per cm di

spessore

Doppio grill

ventilato

180 - 190

1)

6 - 8 1

Roastbeef o fil‐

etto: ben cotto

per cm di

spessore

Doppio grill

ventilato

170 - 180

1)

8 - 10 1

1)

Preriscaldare il forno.

Maiale

Alimenti Quantità Funzione Tempera‐

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri‐

glia

Spalla/Coppa/

Taglio di pro‐

sciutto per ar‐

rosto

1 - 1,5 kg Doppio grill

ventilato

160 - 180 90 - 120 1

Braciola/costo‐

letta

1 - 1,5 kg Doppio grill

ventilato

170 - 180 60 - 90 1

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