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• 1 Bund Petersilie, gewaschen und

grob gehackt

• 4 Esslöffel Butter

• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 250 ml Weißwein

• 250 ml Fleischbrühe

• 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und

fein gehackt

• 3 Knoblauchzehen, geschält und in

feine Scheiben geschnitten

• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Nelken

• Salz, frisch gemahlener schwarzer

Pfeffer

Zubereitung:

In einem Bräter 4 Esslöffel Butter

zerlassen und das Gemüse darin

andünsten. Gemüse aus dem Bräter

nehmen.

Kalbshaxenscheiben waschen,

abtrocknen, würzen und danach im Mehl

wenden. Überschüssiges Mehl

abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die

Scheiben bei mäßiger Hitze goldbraun

anbraten. Fleisch herausnehmen und

das überschüssige Olivenöl aus dem

Bräter gießen.

Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml

Wein ablöschen, in einen Topf geben

und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml

Fleischbrühe aufgießen und Petersilie,

Thymian, Oregano und Tomatenwürfel

dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Danach nochmals aufkochen lassen.

Gemüse in den Bräter geben, darauf das

Fleisch legen und mit der Soße

übergießen. Den Bräter mit einem

Deckel abdecken und in das Gerät

geben.

• Dauer im Ofen: 120 Minuten

• Einschubebene: 1

4.9 Kalbsbrust, Gefüllt

Zutaten:

• 1 trockenes Brötchen

• 1 Ei

• 200 g Hackfleisch

• Salz, Pfeffer

• 1 Zwiebel, gehackt

• Petersilie, gehackt

• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener

Tasche)

• Suppengemüse (Karotte, Lauch,

Sellerie, Petersilie)

• 50 g Speck

• 250 ml Wasser

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen und

anschließend ausdrücken. Mit Ei,

Hackfleisch, Salz, Pfeffer, gehackter

Zwiebel und Petersilie vermischen.

Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche)

würzen und den Fleischteig in die

Tasche einfüllen. Anschließend die

Öffnung zunähen.

Die Kalbsbrust in einen Bräter legen,

Suppengemüse, Speck und Wasser

dazugeben. Das Gargut nach etwa 30

Minuten wenden.

• Dauer im Ofen: 100 Minuten

• Einschubebene: 2

4.10 Lammkeule

Zutaten:

• 2,7 kg Lammkeule

• 30 ml Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Bund frischer Rosmarin (evtl. 1

Teelöffel getrockneter Rosmarin)

• Wasser

Zubereitung:

Die Lammkeule waschen und

anschließend trocken tupfen, mit

Olivenöl einreiben und einschneiden. Mit

Salz und Pfeffer würzen. Die

Knoblauchzehen schälen, in Scheiben

schneiden und mit den Rosmarinzweigen

in die Einschnitte des Bratens geben.

Die Lammkeule in den Bräter legen und

Wasser zugeben. Der Boden sollte 10 -

15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach

30 Minuten wenden.

• Dauer im Gerät: 160 Minuten

• Einschubebene: 2

4.11 Hasenbraten

Zutaten:

• 2 Hasenrücken

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