Plat Température (°C) Durée (min) Positions des gril‐
les
Terrine
1)
90 40 - 50 2
Filets de poisson
fins
85 15 - 25 2
Filets de poisson
épais
90 25 - 35 2
Petit poisson jus‐
qu'à 350 g
90 25 - 35 2
Poisson entier jus‐
qu'à 1 000 g
90 35 - 45 2
1)
Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.
Réchauffer
Plat Température (°C) Durée (min) Positions des gril‐
les
Quenelles 85 25 - 35 2
Gratin De Pâtes 85 20 - 25 2
Riz 85 20 - 25 2
Plats uniques 85 20 - 25 2
11.9 Vapeur Alternée
Ajoutez environ 300 ml d'eau.
Plat Température (°C) Durée (min) Positions des gril‐
les
Rôti de porc 1 000
g
160 - 180 90 - 100 2
Rôti de bœuf 1 000
g
180 - 200 60 - 90 2
Rôti de veau 1 000
g
180 80 - 90 2
Pâté à la viande,
cru, 500 g
180 30 - 40 2
Filet mignon de
porc fumé de 600 à
1 000 g (laissez
mariner pendant
2 heures)
160 - 180 60 - 70 2
FRANÇAIS 33
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