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• 4 rametti di timo fresco

• 3 kg di sale grosso

Metodo:

Pulire il pesce e immergere nel succo di

due limoni non trattati. Tagliare il finocchio

a fettine e farcire insieme con i rametti di

timo fresco all'interno del pesce. Versare

metà del sale grosso in uno stampo e

posarvi sopra il pesce. Sistemare l'altra

metà del sale grosso sul pesce e premere

saldamente verso il basso.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 55

• Livello: 1

2.4 Pesce al vapore:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 400 g di patate

• 2 mazzetti di cipollotti

• 2 spicchi di aglio

• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a

pezzi (400 g)

• 4 filetti di salmone

• succo di un limone

• sale e pepe

• 75 ml di brodo vegetale

• 50 ml di vino bianco

• 1 rametto di rosmarino fresco

• 150 ml di vino

• 1/2 mazzetto di timo fresco

Metodo:

Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti

e farle cuocere in acqua salata per 25

minuti, quindi scolarle e tagliarle a fette.

Lavare i cipollotti e tritare finemente.

Pelare gli spicchi di aglio e triturare.

Mescolare cipolle e aglio con i pomodori

tagliati. Irrorare i filetti di salmone con

succo di limone e lasciar marinare. Quindi,

asciugare e condire con sale e pepe.

Mescolare verdure e patate e sistemare in

uno stampo per sformati unto, quindi

condire e sistemarvi sopra il salmone.

Versare il brodo vegetale e il vino bianco e

distribuire il rosmarino e il timo sopra la

pietanza.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 35

• Livello: 2

2.5 Calamari ripieni:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 1 kg di calamari di dimensioni medie,

puliti

• 1 cipolla grande

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 90 g di riso a chicchi lunghi

• 4 cucchiai di pinoli

• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• sale, pepe

• succo di un limone

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 150 ml di vino

• 500 ml di succo di pomodoro

Metodo:

Sfregare i calamari con vigore con il sale,

quindi lavare sotto acqua corrente. Pelare

le cipolle, tritare finemente e saltare con

due cucchiai di olio d'oliva fino a che non

diventano trasparenti. Aggiungere il riso a

chicchi lunghi, pinoli, uvetta sultanina e

prezzemolo tritato alle cipolle, quindi

condire con sale, pepe e succo di limone.

Farcire i calamari con il composto, quindi

ricucire l'apertura.

Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in

una teglia e cuocere a fuoco vivo i

calamari sul fornello. Aggiungere vino e

succo di pomodoro. Coprire la teglia con

un coperchio e infornare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 60

• Livello: 1

2.6 Pesce farcito (Trota):

Ingredienti:

• 1 limone

• pesce

Metodo:

Lavare, asciugare e spruzzare il succo di

limone all'interno e all'esterno del pesce.

Lasciare a mollo per un po' di tempo,

quindi condire con sale e pepe.

Posizionare il pesce in una terrina di

acciaio inossidabile con un inserto forato.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 30

• Livello: 3

ITALIANO

3

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