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Mets Épaisseur de

l'aliment

Quantité

pour

4 person-

nes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Ni-

veau

Eau dans

le compar-

timent

d'eau (ml)

Céleri

rave

tranches de 1

cm

700 - 800 95 45 - 50 3 700

Fenouil tranches de 1

cm

700 - 800 95 35 - 45 3 700

Pommes

de terre

tranches de 1

cm

800 - 1000 95 35 - 45 3 700

Cœurs

d'arti-

chauts

coupés en

quartiers

400 - 600 95 45 - 55 3 800

11.7 Cuisson SousVide : Fruits

et sucreries

• Épluchez les fruits, retirez-en les

graines et les trognons si nécessaire

• Pour conserver la couleur des pommes

et des poires, plongez-les dans de

l'eau contenant du jus de citron après

les avoir nettoyées et coupées.

• Pour de meilleurs résultats, cuisez les

aliments directement après les avoir

préparés.

Mets Épaisseur de

l'aliment

Quantité

pour 4 per-

sonnes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Ni-

vea

u

Eau dans

le compar-

timent

d'eau (ml)

Pêche coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 3 400

Prune coupée en deux 600 g 90 10 - 15 3 300

Mangue coupée en dés

d'environ

2 x 2 cm

2 fruits 90 10 - 15 3 300

Nectar-

ine

coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 3 400

Ananas tranches de 1 cm 600 g 90 20 - 25 3 400

Pomme coupée en quarti-

ers

4 fruits 95 25 - 30 3 500

Poire coupée en deux 4 fruits 95 15 - 30 3 500

Crème à

la vanille

350 g dans cha-

que sachet

700 g 85 20 - 22 3 500

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