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12.5 Cottura su un solo livello

Cottura in stampi

Alimenti Funzione Tempe‐

ratura

(°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Ciambella o brioche Cottura venti‐

lata

150 - 160 50 - 70 2

Torta Margherita/Torte

alla frutta

Cottura venti‐

lata

140 - 160 70 - 90 2

Sponge cake/Torta con

lievito in polvere

Cottura venti‐

lata

140 - 150 35 - 50 2

Sponge cake/Torta con

lievito in polvere

Cottura tradi‐

zionale

160 35 - 50 2

Base per flan - pasta

frolla

1)

Cottura venti‐

lata

170 - 180 10 - 25 2

Base per flan - pasta

lievitata

Cottura venti‐

lata

150 - 170 20 - 25 2

Apple pie/Torta di mele

(2 stampi Ø 20 cm, di‐

sposti in diagonale)

Cottura venti‐

lata

160 70 - 90 2

Apple pie/Torta di mele

(2 stampi Ø 20 cm, di‐

sposti in diagonale)

Cottura tradi‐

zionale

180 70 - 90 1

Torta al formaggio, la‐

miera dolci

2)

Cottura tradi‐

zionale

160 - 170 60 - 90 1

1)

Preriscaldare il forno.

2)

Utilizzare una leccarda.

Torte/dolci/pane su lamiere dolci

Alimenti Funzione Tempera‐

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Treccia/corona di pane Cottura tradi‐

zionale

170 - 190 30 - 40 2

Dolce di Natale

1)

Cottura tradi‐

zionale

160 - 180 50 - 70 2

Pane (di segale)

1)

Cottura tradi‐

zionale

2

prima 230 20

poi 160 - 180 30 - 60

Bignè/pasticcini

1)

Cottura tradi‐

zionale

190 - 210 20 - 35 2

ITALIANO 27

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