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Ossobuco

Ingredientes/Preparación:

• 4 cucharadas de mantequilla para dorar

• 4 trozos de pata de ternera, de 3 ó 4 cm

de grosor (cortados de forma transver-

sal al hueso)

• 4 zanahorias medianas cortadas en da-

dos pequeños

• 4 tallos de apio cortados en dados pe-

queños

• 1 kg de tomates maduros, descorazo-

nados, despepitados, y cortados en da-

dos

• 1 manojo de perejil lavado y picado

• 4 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de harina para rebozar

• 6 cucharada de aceite de oliva

• 250 ml de vino blanco

• 250 ml de caldo de carne

• 3 cebollas medianas peladas y picadas

finas

• 3 dientes de ajo peladas y cortadas en

láminas finas.

• 1/2 cucharadita de tomillo y 1/2 cucha-

radita de orégano

• 2 hojas de laurel

• 2 clavos

• Sal, pimienta negra molida

Preparación:

Funda 4 cucharadas de mantequilla en una

rustidera y rehogue en ella la mantequilla.

Saque las verduras de la rustidera.

Lave las patas de ternera, séquelas, sazóne-

las y, después, rebócelas en harina. Sacuda

el exceso de harina. Caliente el aceite de oli-

va y dore los trozos de pata aplicando un ca-

lor homogéneo. Extraiga la carne y escurra el

aceite sobrante de la rustidera.

Disuelva el fondo de cacerola con 250 ml de

vino, viértalo en una cacerola y cueza ligera-

mente. Añada 250 ml de caldo de ave y aña-

da el perejil, el tomillo, el orégano y el tomate

en dados. Sazone con sal y pimienta Des-

pués, vuelva a calentarlo hasta que hierva.

Añada las verduras a la rustidera, coloque la

carne y vierta la salsa por encima. Cubra la

carne con una tapa e introdúzcala en el hor-

no.

– Tiempo de horno: 120 minutos

– Nivel: 1

Redondo de ternera

Ingredientes:

• 1 panecillo

• 1 huevo

• 200 g de picadillo

• Sal, pimienta

• 1 cebolla picada

• Perejil picado

• 1 kg de redondo (abierto)

• Hierbas para caldo

• 50 g de manteca

• 250 ml agua

Preparación:

Ablande los panecillos en agua y, a conti-

nuación, escúrralos.

A continuación, mezcle con huevo, picadillo,

sal, pimienta, cebolla picada y perejil.

Sazone el redondo y rellene la carne con la

masa anterior.

A continuación cosa la apertura.

Coloque el redondo en una rustidera y, a

continuación, añada las hierbas para caldo,

la manteca y el agua.

– Tiempo de horno: 100 minutos

– Nivel: 1

Pastel de carne

Ingredientes:

• 2 panecillo secos

• 1 cebolla

•

3 cucharadas de perejil picado

• 750 g carne picada mezclada

• 2 huevos

• Sal, pimienta y pimentón

• Tiras de manteca

Preparación:

Ablande los panecillos en agua y, a conti-

nuación, escúrralos. Pele las cebollas, pí-

quelas bien y, a continuación, rehóguelas

con un poco de aceite y añada perejil pica-

do.

Mezcle bien la carne picada, los huevos, las

panecillos escurridos y las cebollas. Sazone

con sal, pimienta y pimentón y, después, co-

lóquelos en una rustidera y acompáñelos de

tiras de panceta. Añada un poco de agua e

introduzca en el horno.

– Tiempo de horno: 70 minutos

– Nivel: 1

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