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Informations générales sur le

rôtissage et la cuisson

Rôtissage avec l’air chaud et

chauffage en haut et en bas

Le temps de rôtissage dépend du genre du rôti choisi,

de son poids et de sa hauteur. L’usage est de calculer

le temps nécessaire par centimètre de hauteur:

• Boeuf, chasse 15 - 18 minutes

• Porc, veau 15 - 18 minutes

• Filet, roastbeef 10 - 12 minutes

Plus le morceau de viande est haut, plus la tempéra-

ture du four peut être moins élevée.

L’état de cuisson de la viande peut être testé en pres-

sant dessus avec une cuillère. Si le rôti ne s’enfonce

pas, il est cuit.

Laissez le rôti dans le four une dizaine de minutes

après l’avoir éteint, pour permettre au jus de s’écouler,

ce qui simplifie le découpage.

Rôtir sur le gril

La pièce à rôtir doit être déposée sur le gril avec le côté

à dresser tourné vers le haut. Enfilez la plaque du gril

dans les glissières 1 ou 2 puis introduisez le gril juste

au-dessus sur le rail de la glissière.

Rôtir dans une rôtissoire ou

sur la plaque

Poser les gâteaux surgelés comme p.e. la pizza sur la

plaque à gâteau couverte de papier de protection pour

la cuisson pour éviter la déformation de la plaque de

four par suite de grandes différences de température.

Mettez le morceau de viande maigre, de chasse ou de

hachis directement dans la rôtissoire (récipient à rôtir,

en pyrex ou en terre cuite vernie) ou sur la plaque.

Si le temps de cuisson doit dépasser une heure, ajou-

tez les ingrédients pour la sauce dans la rôtissoire une

demi-heure avant la fin de la cuisson, puis laissez do-

rer et complétez avec un peu d’eau chaude.

Faites rôtir les grands rôtis directement dans la plaque

à pâtisserie à bord haut ou sur le gril avec la plaque à

pâtisserie à bord haut posée en dessous du gril.

Utensiles pour rôtir, griller et

cuire

Pour rôtir et cuire avec l’air chaud, vous utiliserez de

préférences les ustensiles livrés avec l’appareil, à sa-

voir les formes claires et foncées pour la cuisson, la

céramique et les formes résistant à la température.

Notez que les plaques et les formes métalliques clai-

res nécessitent un temps de cuisson plus long. Veuil-

lez consulter les instructions remises à cet effet par le

fabricant.

Les moules à cuire ou les autres ustensiles doivent

être posés sur la plaque à gâteaux.

Pour griller utilisez le gril et la plaque à pâtisserie à

bord haut posée en dessous du gril.

Choix de la température

Le fonctionnement à air chaud accélère la transmis-

sion de la chaleur à la pièce à cuire par rapport à la

méthode conventionnelle. La température indiquée

dans la recette pour le chauffage uniquement en haut

et en bas peut être diminuée de 25°C.

Filtre à graisse de viande

Installez le filtre à graisse de viande avant de lancer le

rôtissage à l’air chaud ou avec le turbogril. Ce filtre pro-

tège l’intérieur du four d’une salissure exagérée.

Il faut par contre enlever ce filtre lors de la cuisson nor-

male. La meilleure répartition de la chaleur permet de

diminuer le temps de préparation.

Préchauffage

Le préchauffage n’est plus nécessaire dans la plupart

des préparations, car la température préréglée est at-

teinte très rapidement (Veuillez consulter la table des

temps de rôtissage et de cuisson).

Nous recommandons de préchauffer:

- Steaks et tranches de viande, telles que filet, roast-

beef, escalope ou côtelette. Les pores de la viande

se referment plus rapidement et l’intérieur reste

plus juteux.

- Pâtisserie pouvant couler facilement, petits pains,

gâteaux, roulades, etc.

Il suffit alors de prérégler la température voulue et d’at-

tendre que celle-ci soit atteinte avent d’introduire les

mets.

Remarques sur l’utilisation de

la table des temps de cuisson

En cas de températures trop élevées le gâteau cuit vite

de haut en bas, il ne lève pas proprement ou il tombe

parce que trop peu d’humidité pouvait se dégager.

Si le temps de cuisson est trop long, ou si le dessus de

l’aliment à cuire ne brunit pas comme il serait souhaita-

ble, vous mettez une température plus haute.

Le brunissement régulier des gâteaux peut être

amélioré en diminuant d’environ 10°C la température

de cuisson indiquée et en rallongeant le temps de cuis-

son mentionné.

Les données de la durée de cuisson peuvent varier en

fonction de la grandeur des oeufs utilisés, des possibi-

lités de liaison de la farine et de la matière du moule

choisi.

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