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9.4 多层烘培

蛋糕/酥点/面包放在烘焙盘上

烘焙类型

完美风扇烹制

温度 (°C) 时间（分钟）烤架位置

2 层 3 层

奶油泡芙/抹茶泡

芙

1 / 4 -

160 - 180

1)

25 - 45

糖霜干饼 1 / 4 - 150 - 160 30 - 45

1)

预热烘烤箱。

饼干/small cakes/小蛋糕/酥点/卷类

烘焙类型

完美风扇烹制

温度 (°C) 时间（分钟）烤架位置

2 层 3 层

酥皮饼干 1 / 4 1 / 3 / 5 150 - 160 20 - 40

Short bread /酥

饼/酥条

1 / 4 1 / 3 / 5 140 25 - 50

发面饼干 1 / 4 - 160 - 170 25 - 40

蛋白糖霜饼干 1 / 4 - 80 - 100 130 - 170

蛋白杏仁饼干 1 / 4 - 100 - 120 40 - 80

酵母饼干 1 / 4 - 160 - 170 30 - 60

千层酥 1 / 4 -

170 - 180

1)

30 - 50

卷类 1 / 4 - 180 30 - 55

Small cakes/小蛋

糕（每盘 20 只）

1 / 4 -

150

1)

25 - 40

1)

预热烘烤箱。

9.5 烘焙小窍门

烘焙结果可能的原因补救方法

蛋糕底部的焦黄度不足。烤架位置不正确。将蛋糕放在更低的烤架上。

蛋糕塌软，并且未烤透、表面

凹凸不平或出现不匀纹路。

烘烤箱温度过高。

下次烘焙时，请设定更低的烘

烤箱温度。

蛋糕塌软，并且未烤透、表面

凹凸不平或出现不匀纹路。

烘焙时间过短。

延长烘焙时间。设置较高的温

度并不能减少烘焙时间。

蛋糕塌软，并且未烤透、表面

凹凸不平或出现不匀纹路。

蛋糕糊中混合了过多液态成

份。

减少液态成份的用量。注意混

合时间，尤其是在使用搅拌机

时。

蛋糕过干。烘烤箱温度过低。

下次烘焙时，请设定更高的烘

烤箱温度。

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