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9.5 烘烤提示

烘烤結果可能原因解決辦法

蛋糕底部烤得不夠焦。烤架位置不正確。將蛋糕放在較低的烤架。

蛋糕塌陷，變得過濕、

凹凸不平和顏色不均。

烘烤箱溫度過高。下次烘焙時，設定稍微低一點的

烘烤箱溫度。

烘烤時間過短。設定較長的烘烤時間。您無法藉

由設定較高的溫度來縮短烘烤時

間。

混合物中摻雜過多水分。加入較少的水分。注意攪拌時

間，特別是在使用攪拌器時。

蛋糕太乾。烘烤箱溫度過低。下次烘焙時，設定較高的烘烤箱

溫度。

烘烤時間過長。下次烘烤時，設定較短的烘烤時

間。

蛋糕焦度不平均。烘烤箱溫度過高，而烘烤

時間過短。

設定為較低的烘烤箱溫度和較長

的烘烤時間。

混合物沒有攪拌均勻。在烤盤中平均地鋪平混合物。

蛋糕在設定的烘烤時間

內未烤好。

烘烤箱溫度過低。下次烘焙時，設定較高一點的烘

烤箱溫度。

9.6 在一層中烘烤：

在錫盤中烘烤

食物功能溫度 (°C) 時間 (分鐘) 烤架位置

年輪蛋糕 / 奶油

蛋捲

真實通風烹飪 150 - 160 50 - 70 1

馬德拉蛋糕 / 水

果蛋糕

真實通風烹飪 140 - 160 70 - 90 1

果餡餅基底 - 酥

皮

真實通風烹飪

170 - 180

1)

10 - 25 2

果餡餅基底 - 海

綿混合物

真實通風烹飪 150 - 170 20 - 25 2

起司蛋糕頂部/底部加熱 170 - 190 60 - 90 1

1)

預熱烘烤箱。

烘焙托盤上的蛋糕 / 糕餅 / 麵包

食物功能溫度 (°C) 時間 (分

鐘)

烤架位置

辮子麵包 / 皇冠麵包頂部/底部加熱 170 - 190 30 - 40 3

聖誕果子麵包頂部/底部加熱

160 - 180

1)

50 - 70 2

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