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– Einschubebene: 1

Hackbraten

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 2 trockene Brötchen

•1 Zwiebel

• 3 Esslöffel gehackte Petersilie

• 750 g gemischtes Hackfleisch

•2 Eier

• Salz, Pfeffer und Paprika

• 100 g Speckstreifen

Zubereitung:

Die trockenen Brötchen in Wasser einwei-

chen und anschließend ausdrücken. Zwie-

bel schälen und klein hacken, danach an-

dünsten und gehackte Petersilie dazuge-

ben. Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten

Brötchen und die Zwiebeln miteinander

vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika

würzen, in eine rechteckige Backform ge-

ben und mit Speckstreifen belegen. Etwas

Wasser dazugeben und in den Ofen stel-

len.

– Dauer im Backofen: 70 Minuten

– Einschubebene: 1

Kaninchen in Senf

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 2 Kaninchen, je 800 g

• Salz und Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 grob gehackte Zwiebeln

• 50 g gewürfelter Speck

• 2 Esslöffel Mehl

• 375 ml Geflügelbrühe

• 125 ml Weißwein

• 1 Teelöffel frischer Thymian

• 125 ml Sahne

• 2 Esslöffel Dijonsenf

Zubereitung:

Die Kaninchen in 8 gleich große Stücke

zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und

im Bräter auf dem Herd auf allen Seiten

braten. Kaninchenteile aus dem Bräter neh-

men und darin Zwiebeln und Speck braten.

Mehl darüber streuen und umrühren. Geflü-

gelbrühe, Weißwein und Thymian unterrüh-

ren und aufkochen lassen. Sahne und Di-

jonsenf hinzugeben, Fleisch wieder in den

Bräter legen und dann mit einem Deckel

a/jointfilesconvert/992738/bgedeckt in den Ofen geben.

– Dauer im Backofen: 90 Minuten

– Einschubebene: 1

Ossobuco

Für 4 – 6 Personen.

Zutaten:

• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten

• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick

(durch den Knochen geschnitten)

• 4 mittelgroße Karotten, klein gewürfelt

• 4 Stangen Staudensellerie, klein gewür-

felt

• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet, hal-

biert und ohne Kerne gewürfelt

• 1 Bund Petersilie, gewaschen und grob

gehackt

• 4 Esslöffel Butter

• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 250 ml Weißwein

• 250 ml Fleischbrühe

• 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein

gehackt

• 3 Knoblauchzehen, geschält und in feine

Scheiben geschnitten

• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano

• 2 Lorbeerblätter

•2 Nelken

• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassen

und das Gemüse darin andünsten. Gemü-

se aus dem Bräter nehmen. Kalbshaxen-

scheiben waschen, abtrocknen, würzen

und danach im Mehl wenden. Überschüssi-

ges Mehl abklopfen. Das Olivenöl erhitzen

und die Scheiben bei mäßiger Hitze gold-

braun anbraten. Fleisch herausnehmen und

das überschüssige Olivenöl aus dem Bräter

gießen. Den Bratenfond im Bräter mit 250

ml Wein ablöschen, in einen Topf geben

und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml

Fleischbrühe aufgießen und Petersilie, Thy-

mian, Oregano und Tomatenwürfel dazu-

geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Da-

nach nochmals aufkochen lassen. Gemüse

in den Bräter geben, darauf das Fleisch le-

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