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• N'utilisez pas les mêmes ustensiles

pour différentes préparations sans les

laver soigneusement entre chaque

utilisation.

• Pour les recettes contenant des œufs

crus, évitez tout contact entre le jaune

et le blanc de l'œuf et sa coquille.

Conseils concernant l'emballage sous

vide des aliments :

• Les équipements nécessaires pour

pouvoir profiter de la Cuisson sous

vide sont une machine sous vide et

des sachets sous vide.

• Type de machine sous vide

recommandé : machine sous vide à

cloche. Seul ce type de machine sous

vide peut faire le vide dans des

sachets contenant des liquides.

• Utilisez des sachets sous vides

adaptés pour la fonction Cuisson sous

vide.

• Ne réutilisez pas les sachets sous

vide.

• Placez une seule couche d'aliments

dans les sachets sous vide pour que

la cuisson soit plus homogène.

• Pour une cuisson plus rapide et

homogène des aliments, réglez la

plus haute température de cuisson

sous vide.

• Pour vous garantir une fermeture

hermétique du sachet sous vide,

assurez-vous que la zone à sceller

est parfaitement propre.

Conseils généraux pour la fonction

Cuisson SousVide :

• Pour conserver la vapeur de cuisson,

laissez toujours la porte de l'appareil

fermée lorsque vous utilisez la

fonction Cuisson sous vide.

• Une fois la cuisson terminée, ouvrez

doucement la porte car la vapeur

s'accumule dans l'appareil.

• Selon vos préférences, vous pouvez

ajouter de l'huile et des épices aux

aliments. L'huile empêche les

aliments de coller au sachet sous

vide.

• Assaisonnez modérément les

aliments au début de la cuisson

lorsqu'il n'y a pas d'évaporation des

saveurs volatiles.

• Pour évaporer l'alcool des liquides,

faites chauffer et bouillir les liquides

avant le conditionnement sous vide.

• Vous pouvez remplacer l'ail cru par

de l'ail en poudre.

• Vous pouvez remplacer l'huile d'olive

par une huile ayant un goût plus

neutre.

• Pour une cuisson plus rapide et plus

uniforme des aliments, gardez le

degré de vide aussi haut que possible

(99,9 %).

• Les temps de cuisson sont donnés à

titre indicatif et peuvent varier selon

vos préférences.

• Les temps de cuisson indiqués dans

les tableaux de cuisson sont prévus

pour des plats de 4 personnes. Si la

quantité d'aliments est plus grande, le

temps de cuisson sera plus long.

• Si les proportions des aliments sont

différentes des proportions indiquées

dans les tableaux de cuisson, le

temps de cuisson peut varier.

• Posez les sachets sous vide sur la

grille et, si vous utilisez plusieurs

sachets, veillez à ne pas les

superposer.

11.3 Cuisson SousVide :

Viande

• Reportez-vous aux tableaux pour

éviter que votre viande ne soit pas

assez cuite. N'utilisez pas de

morceaux de viande plus épais que

les indications du tableau.

• Les temps de cuisson des tableaux

représentent le minimum de cuisson

nécessaire. Les temps de cuisson

peuvent être augmentés selon vos

préférences.

• Utilisez uniquement de la viande

désossée pour éviter d'endommager

les sachets sous vide.

• Pour donner plus de saveur à vos

filets de volaille, saisissez-les à la

poêle, côté peau, avant et après la

cuisson sous vide.

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