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Rindsfilet, Knoblauchzehe,

Rosmarinzweig, Salbeiblätter, Pfeffer

und das Olivenöl in einen Vakuumbeutel

füllen und die Zutaten darin vakuumdicht

garen. Das Fleisch nach dem Garen aus

dem Beutel nehmen und mit einem

Küchentuch trocken tupfen. Das Fleisch

in der vorgeheizten Pfanne für einige

Sekunden scharf anbraten. In Scheiben

schneiden, in die Schale legen und Salz

und Öl hinzugeben.

• Dauer im Gerät (Min.): 60

• Einschubebene: 3

16.2 Kalbsfilet, mediterran:

Für 4 Personen.

Zutaten für das Fleisch:

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 600 – 700 g Kalbsfilet (am Stück)

• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben

geschnitten

• 2 Scheiben Ingwer

• 1 Teelöffel gemahlener Kümmel

• 1 Teelöffel gemahlener Koriander

• 1 Teelöffel Zitronenschale

• 1 Prise Zimt

• ½ Teelöffel Salz

Zutaten für die Sosse:

• 1 Bund Peterli, fein gerieben

• 1 Teelöffel Butter

• 1 Schalotte, sehr fein geschnitten

• 100 ml Noilly Prat (oder eine andere

Sorte weisser Wermutwein)

• 100 ml Bouillon

• 100 ml Rahm

• Fleur de Sel

• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das Olivenöl erhitzen und das Fleisch

kurz (ca. 30 Sekunden) auf beiden

Seiten braten. Kurz abkühlen lassen.

Das Fleisch mit dem (beim Braten

verwendeten) Öl sowie alle anderen

Zutaten in einen Vakuumbeutel füllen,

vakuumdicht verschliessen und garen.

Für die Sosse Butter erhitzen, Schalotten

hinzugeben und leicht dünsten, bis die

Masse glasig aussieht; Wein und

Bouillon hinzugeben. Reduzieren Sie die

Sosse auf die Hälfte. Den Rahm

zugeben, mit einem Mixer umrühren und

wieder aufkochen lassen. Nach dem

Kochen das Fleisch aus dem Beutel

nehmen, den Fleischsaft in die Sosse

geben und würzen. Das Fleisch im

Peterli wälzen und in 4 Stücke

schneiden. Anschliessend das Fleisch

auf Tellern anrichten und die Sosse

hinzugeben. Das Ganze mit Fleur de Sel

und grobem schwarzem Pfeffer

bestreuen. Das Kalbsfilet kann z. B. mit

sautiertem jungem Frühlingsgemüse und

Kartoffelpüree serviert werden.

• Dauer im Gerät (Min.): 60

• Einschubebene: 3

17. GEMÜSE

17.1 Karotten mit Vanille:

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 400 g Karotten, geschält

• 1 Vanillestange, längs geschnitten

• ½ Orange mit Saft und Schale

• 1 Teelöffel Butter

• ½ Teelöffel Salz

• ½ Teelöffel Zucker

• ½ Teelöffel gemahlener weisser

Pfeffer

Zubereitung:

Karotten in dünne Scheiben schneiden

(1–2 mm) und mit allen anderen Zutaten

vermischen. Das Ganze gleichmässig

verteilt in den Vakuumbeutel legen,

vakuumdicht verschliessen und garen.

Die Karotten mit Vanille können z. B. mit

Fisch oder Shrimps angerichtet werden.

• Dauer im Gerät (Min.): 40

• Einschubebene: 3

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