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4.5 Schweineschulter:

Für 4 - 6 Personen.

Zutaten:

• 1,5 kg Jungschüfeli mit Schwarte

• Salz

• Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 150 g klein geschnittener Sellerie

• 1 Stange Lauch in Scheiben

geschnitten

• 1 kleine Dose Tomaten, fein gehackt

(400 g)

• 250 ml Rahm

• 2 Knoblauchzehen, geschält und

gepresst

• frischer Rosmarin und Thymian

Zubereitung:

Die Schwarte rautenförmig mit einem

scharfen Messer einschneiden. Mit Salz

und Pfeffer würzen und auf allen Seiten

in Olivenöl im Bräter auf dem Herd

anbraten. Anschliessend Fleisch

herausnehmen. Staudensellerie und

Lauch mit ein wenig Öl im Bräter

anschwitzen, anschliessend Tomaten,

Rahm, Knoblauchzehen, Rosmarin und

Thymian hinzugeben, umrühren und das

Schüfeli darauf legen. In den Backofen

stellen.

• Dauer im Gerät (Min.): 130

• Einschubebene: 1

4.6 Schweinerücken gefüllt:

Für 4 - 6 Personen.

Zutaten:

• 200 g Trockenpflaumen

• 150 ml Weisswein

• 1,5 kg Schweine- oder Kalbsrücken

(ohne Knochen)

• 1 mittelgrosse Zwiebel

• Apfel

• Salz, Pfeffer und Paprika

Zubereitung:

Pflaumen für zwei Stunden im Weisswein

einweichen. Fleisch kurz unter

fliessendem Wasser abspülen und dann

trockenreiben. Kerben in die

Fleischunterseite schneiden und eine

Pflaume in jede Kerbe stecken, diese

dabei so tief wie möglich hineindrücken.

Das Fleisch nach Belieben würzen und

mit der Seite ohne Pflaumen nach oben

in einen Bräter legen. Zwiebel und Apfel

schälen, achteln und um den Braten

herum anordnen. Den restlichen Wein, in

dem die Pflaumen eingelegt waren, mit

Wasser auf 250 ml auffüllen und über

das Fleisch giessen. Als Beilage eignen

sich zum Beispiel Kroketten,

Kartoffelgratin oder Brokkoli.

• Dauer im Gerät (Min.): 60

• Einschubebene: 1

4.7 Kalbshaxe:

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 1 Kalbswädli 1,5 - 2 kg

• 4 Scheiben gekochter Schinken

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel edelsüsser Paprika

• 1/2 Teelöffel Basilikum

• 1 kleine Dose Champignons in

Scheiben (280 g)

• Suppengrün (Karotten, Lauch,

Sellerie, Peterli)

• Wasser

Zubereitung:

Das Kalbsgnagi rundherum mit 8 Kerben

längs einschneiden. Die vier Scheiben

gekochten Schinken halbieren und in die

Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und

Basilikum vermischen und auf dem

Kalbsgnagi verteilen. Das Kalbsgnagi in

einen Bräter geben und die

Champignons darüber verteilen.

Suppengrün und Wasser hinzugeben;

der Boden sollte 10–15 mm hoch

bedeckt sein. Fleisch nach etwa 30

Minuten wenden.

• Dauer im Gerät (Min.): 150

• Einschubebene: 2

4.8 Ossobuco:

Für 4 - 6 Personen.

Zutaten:

• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten

• 4 Kalbsgnagischeiben, ca. 3-4 cm

dick (durch den Knochen geschnitten)

DEUTSCH 7

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