• 700 – 800 г телешко филе, всяко с
дебелина 3 см
• скилидка чесън, обелена и
нарязана
• стрък розмарин
• листа салвия
• 3 супени лъжици зехтин екстра
върджин
• щипка едра сол
• щипка черен пипер
Приготвяне:
Сложете месото, чесъна, розмарина,
салвията, черния пипер и зехтина в
залепваща се торбичка, затворете и
сгответе. След като се сготви,
извадете месото от торбичката и го
изсушете с хартиена кърпа. Изпечете
месото на грил или го запържете в
загрят тиган за няколко секунди.
Нарежете на филийки, поставете в
чиния и добавете сол и зехтин.
• Време за приготвяне (мин): 60
• Ниво на рафта: 3
16.2 Поширано телешко
филе:
За 4 души.
Продукти за месото:
• 2 супени лъжици зехтин
• 600 - 700 г телешко филе (едно
парче)
• 1 скилидка чесън, на резени
• 2 резена джинджифил
• 1 чаена лъжичка кимион
• 1 чаена лъжичка кориандър
• 1 чаена лъжичка лимонена кора
• 1 щипка канела
• ½ чаена лъжичка сол
Продукти за соса:
• 1 връзка магданоз, ситно настърган
• 1 чаена лъжичка масло
• 1 дребен лук, тънко нарязан
• 100 мл. Нойли Прат (или друг вид
бял вермут)
• 100 мл бульон
• 100 мл сметана
• Фльор де сал
• Черен пипер
Приготвяне:
Загрейте зехтина и изпържете месото
за кратко (около 30 сек) от двете
страни. Оставете го за малко да се
охлади. Сложете месото с олио (за
пържене) и всички други продукти в
залепващата се торбичка,
вакуумирайте я и оставете да се
готви. За соса загрейте масло,
добавете лук и оставете леко да се
задуши; добавете вино и бульон.
Сосът трябва да стигне за половината
количество. Добавете сметана,
разбъркайте с миксер и отново
оставете да се готви. След като
месото се приготви, извадете го от
торбичката, добавете от бульона му
към соса, както и подправки.
Завъртете месото в магданоза и го
нарежете на 4 парчета. Сервирайте
месото в чинии и добавете соса.
Поръсете с фльор де сал и несмлян
черен пипер. Телешкото филе може
да се сервира например със сотирани
пролетни зеленчуци и картофено
пюре.
• Време за приготвяне (мин): 60
• Ниво на рафта: 3
17. ЗЕЛЕНЧУЦИ
17.1 Моркови с ванилия:
За 4 души.
Продукти:
• 400 г обелени моркови
• 1 ванилов стрък, нарязан по
дължина
• ½ портокал, сокът и кората
• 1 ч. л. масло
• ½ ч. л. сол
• ½ ч. л. захар
• ½ ч. л. бял пипер
Приготвяне:
Нарежете морковите на тънки резени
(1 – 2 мм) и смесете с останалите
продукти. Поставете ги в
хоризонтално положение в
залепващата се торбичка, затворете я
и оставете да се готви. Морковите с
32
Comments to this Manuals