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Cuisson sur un gradin

Type de pâtisserie Fonction du four Gradin Tempéra-

ture °C

Durée en

h: min

Profiteroles/éclairs Chaleur tournante à

résistance annulaire

2 170-190 0:30-0:40

Génoise roulée Chaleur tournante à

résistance annulaire

2

200-220

1)

0:08-0:15

Crumble sec Chaleur tournante hu-

mide

2 160-180 0:20-0:40

Gâteau au beurre / sucre Chaleur tournante hu-

mide

2

180-200

1)

0:15-0:30

Gâteau aux fruits (pâte levée /

molle)

Chaleur tournante à

résistance annulaire

2 160-180 0:25-0:50

Gâteau aux fruits sur pâte bri-

sée

Chaleur tournante à

résistance annulaire

2 170-190 0:40-1:20

Gâteau sur plaque à pâtisserie

avec garniture délicate (par

exemple fromage blanc, crè-

me fraîche, crème pâtissière

Chaleur tournante à

résistance annulaire

2 150-170 0:40-1:20

Pizza (bien garnie) Chaleur tournante à

résistance annulaire

2

190-210

1)

0:20-0:40

Pizza (fine) Chaleur tournante à

résistance annulaire

2

230

1)

0:12-0:20

Pain plat Chaleur tournante à

résistance annulaire

2

230

1)

0:10-0:20

Tartes flambées (Suisse) Chaleur tournante à

résistance annulaire

2 190-210 0:35-0:50

Petits biscuits

Biscuits sablés Chaleur tournante à

résistance annulaire

2 160-180 0:06-0:20

Petits sablés à la douille Chaleur tournante à

résistance annulaire

2 160 0:10-0:40

Biscuits de pâte molle Chaleur tournante à

résistance annulaire

2 160-180 0:15-0:20

Meringues, baisers Chaleur tournante à

résistance annulaire

2 80-100 2:00-2:30

Macarons Chaleur tournante à

résistance annulaire

2 100-120 0:30-0:60

Petits gâteaux au levain Chaleur tournante hu-

mide

2 160-180 0:20-0:40

Biscuits feuilletés Chaleur tournante à

résistance annulaire

2

180-200

1)

0:20-0:30

Petits pains Chaleur tournante à

résistance annulaire

2 210-230 0:20-0:35

Petits cakes (20 / plaque) Chaleur tournante à

résistance annulaire

2

170

1)

0:20-0:30

1) Préchauffer le four

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