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Type

d'ali-

ment

Proportions

de l'aliment

Quantité

pour

4 person-

nes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Temp

(min)

Ni-

veau

Eau dans

le bac à

eau (ml)

Asper-

ges ver-

tes

complètes 700 - 800 90 40 -

3 600

Asper-

ges

blanches

complètes 700 - 800 90 50 -

3 700

Courget-

tranches de

1 cm

700 - 800 90 35 -

3 500

Poireau lamelles ou

rondelles

600 - 700 95 40 -

3 700

Aubergi-

tranches de

1 cm

700 - 800 90 30 -

3 500

Citrouille morceaux de

2 cm d'épais-

seur

700 - 800 90 25 -

3 500

Poivron lamelles ou

quartiers

700 - 800 95 35 -

3 500

Céleri roncelles de

1 cm

700 - 800 95 40 -

3 600

Carottes tranches de

0,5 cm

700 - 800 95 35 -

3 700

Céleri ra-

tranches de

1 cm

700 - 800 95 45 -

3 700

Fenouil tranches de

1 cm

700 - 800 95 35 -

3 700

Pommes

de terre

tranches de

1 cm

800 -

1000

95 35 -

3 700

Cœurs

d'arti-

chauts

coupés en

quartiers

400 - 600 95 45 -

3 800

11.6 Cuisson sous vide : Fruits

• Épluchez les fruits, retirez-en les grai-

nes et les trognons si nécessaire

• Pour conserver la couleur des pommes

et des poires, plongez-les dans de l'eau

contenant du jus de citron après les

avoir nettoyées et coupées.

• Pour de meilleurs résultats, cuisez les

aliments directement après les avoir

préparés.

FRANÇAIS 35

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